190 стр. 150 иллюстраций 16+ Аннотация Хлеб на закваске считается самым правильным и вкусным. С помощью книги Ольги Войновой вы научитесь работать с пшеничной и ржаной закваской, а также выпекать хлеб и сдобу на ее основе. В книге вы найдете подробную инструкцию по выведению закваски, замесе и выпечке изделий, информацию о муке и других ингредиентах для… СкачатьПодробнее Оцените книгу Ольга Войнова Ремесленный хлеб и сдоба на закваске
180 стр. 46 иллюстраций 12+ Аннотация Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три. Во-первых, за кажущейся простотой и «вечным» потреблением хлеба стоит сложная технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания. Книга Юлии Леликовой… СкачатьПодробнее Оцените книгу Юлия Леликова Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него
12 стр. 12+ Аннотация Книга-справочник «Всему голова», была создана в помощь людям, которые хотели бы научиться готовить хлеба и хлебобулочные изделия в домашних условиях, не тратя на это большое количество времени и… СкачатьПодробнее Оцените книгу Артём Васильевич Калитвинцев Всему голова
50 стр. 12+ Аннотация Здесь собрана и систематизирована вся информация о заквасках для хлеба. Все написано простым и понятным языком, не углубляясь в терминологию и научные дебри. По сути это большой конспект, в котором кратко и по существу описано только то, что применяется на практике домашними… СкачатьПодробнее Оцените книгу Анастасия Батурина Все о заквасках
610 стр. 27 иллюстраций Аннотация Эта книга – результат большой комплексной работы по сбору и обобщению разрозненной информации, связанной с технологией хлебопечения и значением хлеба. «ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПЕКАРЯ» создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых… СкачатьПодробнее Оцените книгу Александр Романов Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы
40 мин. 37 сек. 12+ Аннотация О хлебе, уютном Суздале и семейном ресторане «Гнездо Пекаря». В гостях был главный редактор Издательского дома «Гастроном» Андрей Захарин и пекарь и шеф-повар «гнезда» Дмитрий Новокрещенов.… СкачатьПодробнее Оцените книгу Игорь Ружейников Суздальский хлеб