50 стр. 12+ Аннотация Эта книга – ответ на запрос времени. Общественное питание советского типа уходит в историю, на его место приходят предприятия нового типа, в которых клиент должен быть обслужен по другим, европейским, стандартам. Для этого нужны другие официанты, другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом… СкачатьПодробнее Оцените книгу Илья Мельников Официант-бармен. Специальные формы обслуживания
50 стр. 12+ Аннотация Эта книга – ответ на запрос времени. Общественное питание советского типа уходит в историю, на его место приходят предприятия нового типа, в которых клиент должен быть обслужен по другим, европейским, стандартам. Для этого нужны другие официанты, другие бармены – люди, во многом определяющие лицо фирмы. Как ими стать? Об этом… СкачатьПодробнее Оцените книгу Илья Мельников Структура сети предприятий общественного питания
320 стр. Аннотация Внезапно обрушившийся кризис диктует свои правила, и сегодня рестораторам приходится вести самую настоящую борьбу за выживание. В новых реалиях владельцев бизнеса волнует только один вопрос – Как выйти из кризиса и спасти свой бизнес? И именно сегодня самое время вновь обратиться за помощью к профессионалам! В нашем… СкачатьПодробнее Оцените книгу Сергей Миронов Как вывести ресторан из жесткого кризиса
530 стр. 21 иллюстрация 16+ Аннотация «Львов любит пить, умеет пить и имеет что пить», – с гордостью говорили львовяне. И были правы. Ведь в свое время Львов славился лучшим в Польше пивом из пивоварни на Клепаровской улице, прекрасной водкой Бачевского и кнайпами – ресторанами, кафе да и просто забегаловками. Кнайп было столько, что даже сегодня поражает их… СкачатьПодробнее Оцените книгу Юрий Винничук Кнайпы Львова
190 стр. 47 иллюстраций 12+ Аннотация В книге «PROдвижение ресторана» владелец крупного коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» Мария Тюменева делится опытом, как в новых условиях выстраивать диалог с гостем. Рассказывает, как трансформировался на постпандемийном рынке гастрономический пиар и какие инструменты продвижения являются наиболее… СкачатьПодробнее Оцените книгу Мария Тюменёва PROдвижение ресторана
160 стр. 51 иллюстрация 18+ Аннотация Книга «In pivo veritas» («Истина в пиве») известного советского социолога Бориса Грушина была впервые издана на чешском языке в 1985 году и до сегодняшнего дня не переводилась на русский. Материал для книги автор собирал почти 17 лет, надеясь через пивной фольклор постичь массовое сознание, отношение пражан к самым различным сторонам… СкачатьПодробнее Оцените книгу Борис Андреевич Грушин In pivo veritas. Цитаты, афоризмы и другие заслуживающие внимания тексты из пражских ресторанов, трактиров и пивных
300 стр. 171 иллюстрация 12+ Аннотация Для тех, кто профессионально кормит людей, фабрика-кухня – настоящий вызов! Сегодня, когда ресторанный бизнес оказался в крайне тяжелой ситуации, именно пищевое производство – тот перспективный формат, который позволит рестораторам выйти на новые сегменты рынка сбыта, выжить и достичь устойчивого положения. Каковы… СкачатьПодробнее Оцените книгу Арина Пономаренко, Ирина Карякина Учебник Food-фабриканта. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление
170 стр. 1 иллюстрация 16+ Аннотация Перед вами книга, которая разрушит все стереотипы о работе официанта. Артур Хафизов – официант с 12-летним стажем. В своей книге он расскажет, как на самом деле выглядит изнанка «общепита», поделится шокирующими случаями из реального опыта и лайфхаками по выходу на высокий доход в минимальные сроки. Вы узнаете, как стать профи,… СкачатьПодробнее Оцените книгу Артур Хафизов Миллион на чаевых. Как стать супербогатым официантом
60 стр. 12+ Аннотация Для того, кто не любит воду на 500 страниц, кому нужна информация и кто не боится услышать правду в лицо! Ваши повара всем составом не вышли на работу? Новые стажеры уходят через один месяц? Бывшие сотрудники никогда не здороваются с вами? Эта книга о том, как снизить текучку среди поваров и официантов вашего заведения. Книга… СкачатьПодробнее Оцените книгу Марк Вячеславович Пляскин Как прогнать поваров и готовить самому
190 стр. 19 иллюстраций 16+ Аннотация Помещения, сотрудники, инвентарь, холодильники, морозильники и даже печи для выпекания пиццы – все они не создают деньги, а только потребляют их. Деньги рождаются только в результате товаро-денежных отношений между покупателем и продавцом, в процессе продажи, генератором которого является маркетинг. Маркетинг — это… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Екатерина Шукалова 125 методов увеличения продаж в пиццерии. Часть 2. Маркетинговые инструменты
160 стр. 25 иллюстраций 12+ Аннотация В новой книге серии «Пицца-бизнес» мы продолжаем рассказывать об основных направлениях построения успешного пицца-бизнеса. Мы детально описываем содержание и применение стандартов и чек-листов, необходимых в повседневной работы пиццерии в: обучении сотрудников (пиццайоло, продавец, водитель доставки, менеджер… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Евгений Давыдов Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии – обучение, стандарты, чек-листы
180 стр. 57 иллюстраций 12+ Аннотация В книге описаны те части пиццы, которые определяют вкус готового изделия. Это — соусы и «украшения», то есть, топпинги, добавляемые на пиццу уже после выпекания. 110 готовых рецептов соусов: красных или томатных (59) и белых или без томатов (19), вареных (52) и не варенных (26), песто (11) и сальса (1), а также готовых «украшений»… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Николай Нерубенко, Олег Заварин, Юлия Брусенская Пицца-бизнес, часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы после выпекания
260 стр. 144 иллюстрации 12+ Аннотация Эта книга о том, как повысить прибыль ресторана без увеличения площадей, штата сотрудников, раздувания меню и вкладывания сотен тысяч рублей в рекламу. Авторы книги адаптировали понятия, принципы и инструменты бережливого мышления для ресторанов. Без сложных японских слов и витиеватых формулировок вы узнаете о том, что… СкачатьПодробнее Оцените книгу Арина Пантина, Елена Спасенкова, Юлия Яблокова Умный ресторан. От потерь к прибыли: эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль
200 стр. 81 иллюстрация 12+ Аннотация Эта книга для тех, кто хочет понять пиццу с нуля, начиная с приготовления лучшего теста и заканчивая выпеканием совершенной пиццы. Здесь будет все – наш профессиональный опыт, внимание к важным технологическим деталям, практические советы и ответственные рекомендации. А мы ждем от вас впитывания в мозги и руки всего… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Евгений Давыдов Учебник пиццайоло
290 стр. 36 иллюстраций 12+ Аннотация Это вторая книга из серии «Учебники для пиццы», и она рассказывает об основных направлениях деятельности менеджера (руководителя пиццерии), а именно — персонал, операционная деятельность, качество выпускаемой продукции, обслуживание покупателей, содержание помещения, санитария личная и производственная, гигиена… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Евгений Давыдов Учебник менеджера пиццерии
24 мин. 23 сек. 16+ Аннотация Как рождается идея будущего ресторана? Почему открытие ресторана – это война, а его сотрудники – солдаты? Стоит ли поощрять инициативу снизу и в каких случаях? Сколько времени ресторатор должен проводить в своем ресторане? Важны ли советы друзей для бизнеса? Об этом и многом другом ведущие подкаста Food&Money поговорили с… СкачатьПодробнее Оцените книгу Творческий коллектив программы «Food & Money» Ресторатор – всегда диктатор?
21 мин. 55 сек. 16+ Аннотация Новая грузинская кухня – дань моде или коммерческий расчет? Что в грузинской кухне не поддается инновациям? Можно ли менять форму и размер хачапури? Как сделать «сюрприз» из хинкали? И почему хорошие рестораны нельзя открывать слишком часто? Об этом в подкасте Food & Money вместе с ведущими Дарьей Цивиной и Полиной Пушкиной… СкачатьПодробнее Оцените книгу Творческий коллектив программы «Food & Money» В чем сила новой грузинской кухни?
23 мин. 21 сек. 16+ Аннотация Как перестроить мышление под ресторанные бизнес-процессы? В чем специфика работы ресторана в отеле? Успех заведения кроется в деталях или в еде? И почему шеф-повар, умеющий вкусно готовить, но не умеющий считать – полный ноль? На эти и многие другие вопросы ведущие подкаста Food & Money Дарья Цивина и Полина Пушкина ищут ответы… СкачатьПодробнее Оцените книгу Творческий коллектив программы «Food & Money» Путь из шефа в рестораторы — дорога без возврата?
21 мин. 29 сек. 16+ Аннотация Что продают в современных барах – миксы или атмосферу? Сколь стоит маленький бар в Москве? Почему в Вене можно открывать бар целых три года и не прогореть? И какой самый эффективный рецепт от похмелья? Об этом и многом другом ведущие подкаста Food & Money Дарья Цивина и Полина Пушкина поговорили с бартендером и ресторатором… СкачатьПодробнее Оцените книгу Творческий коллектив программы «Food & Money» Успешный бар — напитки или эмоции?
23 мин. 37 сек. 16+ Аннотация Как открыть японский ресторан в 19 лет и при этом не прогореть? Чем обычный рамен отличается от рамен-биска, а комплексный обед в студенческой столовой в Москве – от обеда тейшоку в университетской столовой в городе Нагоя? И почему пить саке с пивом не только можно, но и нужно? Об этом и многом другом – в новом выпуске подкаста… СкачатьПодробнее Оцените книгу Творческий коллектив программы «Food & Money» Исповедь молодого ресторатора. О чем нужно знать, когда открываешь первое заведение