Книга - Ай да варенье! Оригинальная кулинария

Ай, да варенье! Оригинальная кулинария
Юлия Степанова


Любите ли Вы варенье, как любит его Карлсон? А оригинальное варенье? Варенье из тыквы, кабачков, томатов, да мало ли из чего ещё. Эта книга для самых изысканных гурманов и ценителей сладких шедевров.





Ай, да варенье!

Оригинальная кулинария



Юлия Степанова



© Юлия Степанова, 2024



ISBN 978-5-0060-1851-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero




Варенье по всем правилам


Для приготовления качественного сиропа используют только белый чистый сахарный песок. Сироп варят на тихом огне при постоянном помешивании.

Плоды в хорошо сваренном варенье равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный. Многие фрукты, ягоды и овощи (абрикосы, сливы, айва, яблоки, кабачки, тыква) становятся прозрачными. Если капля сиропа не расплывается на холодном блюдце или на бумаге, значит варенье готово.

Из некоторых ягод и фруктов варенье варят в один прем, из некоторых – в несколько.

Если варенье варить долго, оно теряет почти половину аскорбиновой кислоты, а приобретает коричневый цвет – полностью теряет витамин Р.

Лимонную кислоту добавляют, предварительно разведя ее в небольшом количестве воды.

Если варенье засахарилось к нему надо прибавить 1/8 стакана воды на 1—1,5 кг варенья, и на слабом огне в тазу довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовое варенье разливают в сухие, прогретые в духовке банки. Хранят в прохладном месте.




Ягоды и фрукты


Варенье из инжира

1 кг инжира, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды

Зрелые плоды инжира без трещин промыть в холодной проточной воде, наколоть деревянной шпилькой. Плоды залить теплым сиропом и поставить в прохладное место на сутки. На следующий день сироп слить, вторично прокипятить его в течение 15—20 минут, слегка его остудить, залить плоды и оставить на сутки. На третий день варить варенье на слабом огне до готовности, периодически снимая пенку.



Цукаты из арбуза

1 кг арбузных корок, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 3 г лимонной кислоты в порошке

С арбузных корок срезать зеленую твердую часть. Оставшуюся мякоть порезать на мелкие кубики, залить водой и кипятить 10—15 минут. Охладить, откинуть на дуршлаг, опустить в кипящий сироп. Варить в 4 приема по 5 минут, оставляя выстаиваться между варками по 10—12 часов. В конце варки добавить лимонную кислоту. Цукаты откинуть на дуршлаг, чтобы стек сироп, разложить на тарелку для просушивания.



Варенье из дыни или арбуза

Мякоть 1 дыни (или арбуза), 1,2—1,5 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин

Мякоть, нарезанную кубиками 1—2 см (у арбуза удалить семечки), засыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Варить в 3 приема (до закипания), с выдержкой 8—10 часов. Перед последней варкой добавить лимонную кислоту и ванилин.





Конец ознакомительного фрагмента. Получить полную версию книги.


Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/book/uliya-stepanova-32613709/ay-da-varene-originalnaya-kulinariya-69337789/chitat-onlayn/) на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.