Книга - Чайная книга: 2022/2023

Чайная книга: 2022/2023
Константин Трунин


В месяце июне 2022 года Константин Трунин познакомился с китайским чаем. С той поры прошёл год, прежде чем было опубликовано данное издание. Перед вами весь спектр ощущений и эмоций! Китайский чай оказался подлинно прекрасным, вместе с тем и очень опасным. Каждое чаепитие оставило неизбывные впечатления. После родилось стремление познавать мир чая гораздо шире. А затем и вовсе – год пития обрёл воплощение в виде статьи «Ча Дао», знакомясь с которой, каждый сможет избежать многих ошибок.





Чайная книга: 2022/2023



Константин Трунин



© Константин Трунин, 2023



ISBN 978-5-0060-2012-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero




Красный чай: Дянь Хун Ло


Некоторые вещи заставляют идти на свершения, преобразовывать собственную жизнь. К числу таковых предлагаю отнести красный чай из китайской провинции Юньнань. Мне пришлось такой испить сегодня, и появилось желание создать канал о впечатлениях.

Совсем недавно, некоторое время назад, когда весна сменялась летом. Довелось мне быть гостем на ютьюб-канале Дмитрия Юрьевича Пучкова, известного широкому кругу людей под именем старшего оперуполномоченного Гоблина. Там я познакомился с Сергеем Шевелёвым. Наслушавшись пленительных речей о культуре пития чая, проникнувшись убедительными беседами за пиалами с ароматным напитком, решил составить компанию сим мужам.

Заказав партию из разных чаёв, через три дня получив желаемое, сразу принялся за проникновение. Оказался в великом восхищении. Сильно впечатлился чаями Лао Тэ Цзи Шу Ча (2014 года), Мао Цзянь Люань Хэй Ча (2019), Хэй Чу Хао (2021) и, теперь вот, Дянь Хун Ло (должно быть сбора ранней весны года 2022).

Что можно сказать про Дянь Хун Ло? Этот чай собран в «небольшом фермерском хозяйстве уезда Фэнцин (округ Линьцан)», – так гласит информация на сайте. Если смотреть более обширно, чай происходит из провинции Юньнань. Он относится к красным чаям (в более привычной нам классификации – к чёрным чаям). Представленный вниманию вариант чая не относится к дорогим, его цена на данный момент составляет 732 рубля за 100 грамм. Поэтому не следует ждать от него всего того, что обычно приписывают чаю, в том или ином виде носящему название Дянь Хун.

Дянь Хун Ло, он же Юньнанские красные локоны, – даёт крепкий цвет с первого заваривания. Но так как первый пролив всегда выливается, то на него не стоит обращать внимание. Сразу нужно оговориться о мере чайного листа, не должного помещаться для заваривания в большом количестве. Наоборот, нужно проявить умеренность, так как к 3—4 проливу листья полностью разворачиваются, заполняя всё свободное пространство. Несмотря на первоначальный вид, – словно мелкие девичьи локоны, туго свёрнутые в крошечные спирали, – при дальнейших проливах становится ясно: каждый локон оказывается сплетением из двух или трёх листов.

Последующий пролив требует особого внимания. Нельзя настаивать чай более 3—5 секунд, иначе придётся ощутить всё то, что и должно быть в чае Дянь Хун за небольшую стоимость: горький и терпкий вкус. Если кто желает смотреть на крепкий янтарный цвет, ощущать вяжущее качество напитка по краям языка, может настаивать чай и более.

Аромат у чая Дянь Хун Ло отдаёт нотками сладости. Кажется, пахнет бисквитом. Сладость не становится обманчивой, она чувствуется на кончике языка. К 5—6 завариванию начинают проявляться лёгкие ноты цитрусового аромата.

Нужны ли чаю добавки? Дянь Хун Ло обойдётся без них. Впрочем, на пустой желудок чай должен быть противопоказан, иначе заболит живот. Он станет отличным завершением для приёма пищи, особенно жирной. Чай отлично перебьёт все приятные и неприятные ощущения от трапезы, надолго оставив ощущение собственного вкуса, который не покидает и через несколько часов.

Чай Дянь Хун Ло подлинно побуждает к свершениям. Меня он окончательно убедил открыть телеграм-канал «Чайная «У Константина». Буду делиться впечатлениями.




Травяной чай: Традиционный


Есть место для приятного ожидания. Эта позиция называется «Что-нибудь ещё». Она варьируется от 50 рублей до 120 тысяч соответственно. Конечно, трудно представить, чтобы человек заглянул на огонёк к Сергею Шевелёву, извлёк из кошелька сотню тысяч и попросил насыпать ему отборного чая, дабы хватило минимум на несколько лет беспрерывного чаепития. Однако, такая возможность есть. Да ведь нет гарантий получения запаса именно на несколько лет, вполне можно получить чуть меньше 200 грамм Миньго Лао Люйча, собранного в далёком 1961 году, стоимостью как раз едва за 100 тысяч.

Не лучше ли остановиться на 50 рублях для первого опыта проникновения чайной культурой? Совсем неважно, что получишь за эти деньги. Их вполне можно счесть за чаевые – благодарность за уделённое время при формировании заказа.

Что мне досталось? Долька травяного набора «Традиционный». На такой бы я сам никогда не обратил внимания. Подумаешь, иван-чай, ферментированная таволга, лист ежевики, цвет липы, чабрец, мята, репешок, лепестки василька. Практически сорная трава, к тому же имеющая вид прессованной плитки. Надо пробовать!

Плитка рассыпается в руках. Создаётся впечатление, такое сырье вполне могли скомпоновать в виде чайных пакетиков, благо традиционный для массового потребителя чёрный чай наполняется похожим по размеру мелким бесформенным чайным листом.

Когда пил сбор в первый раз, будучи ещё совсем неопытным чаеведом, подумал, насколько этот травяной чай похож на обычный чай. Прикоснувшись к сбору во второй раз, уже отличая вкус подлинного чая от не совсем чая, признал в травном напитке – именно траву. Аромат от настоя исходил соответствующий, вкус – вполне лекарственный. К четвёртом проливу сбор «Традиционный» начинает напоминать чай в пакетиках, а с пятого пролива неизбежно теряет во вкусе.

Сбор примечателен вкусовыми особенностями. Если горечь по краям языка не вызывает удивления, то ощущение на кончике – необычные. Язык словно покалывает. В долгом послевкусии горечи не остаётся, зато покалывание продолжает находиться в центре языка, частично распространяясь на нёбо.

Нет сомнения, пить проливом травяные сборы – не самое лучшее решение. Говорят, длительное настаивание подходит гораздо лучше. Спорить с этим бессмысленно, как с прочим другим мнением, касательно чаепития. Всякий подход к употреблению чая следует признать за правильный. А значит и проливать подобный чай не должно возбраняться.

Самое главное, испив таковой напиток, особенно незадолго до отхода ко сну, проведёшь ночь в спокойном отдохновении, давление не покинет пределов привычных для организма, а сердцебиение понизится до 49 ударов в минуту.




Красный чай: Габа Ассам Хун Ча


Среди известнейших индийских чаёв можно вспомнить и про чай Ассам. Но в данном случае речь идёт про Ассам, собранный на севере Таиланда зимой 2022 года. Другой особенностью будет метод его ферментации – габа. Сообразуясь со всем этим, должен бережно приступить к соприкосновению с сочетанием вкуса и аромата, сплетённых из многих культур Азии.

Ассам – это подлинно чай. Он собирается с чайного дерева: Камелии китайской. За тем небольшим исключением, что эти деревья немного изменены, отчего не сразу можно понять, почему дерево для данного чая именуется Ассамикой. Да разве нужно обо всём этом знать человеку, желающему просто насладиться чаем?

И тем не менее, Габа Ассам будет иметь характерные особенности. Во-первых, он не относится к традиционным индийским чаям, поскольку имеет более качественное исполнение. Во-вторых, метод бескислородной ферментации придаёт ему иные свойства, связанные с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты.

Невзыскательный человек не сразу поймёт, в чём особенность чая Габа Ассам. Сухой лист не обладает чарующим ароматом, его можно вовсе не заметить. На вид лист кажется совсем маленьким, настолько он туго скручен.

Ко второму проливу аромат сильнее не раскроется, лишь появляются незначительные нотки, сравнимые с некой сладостью. Во вкусе различается лёгкая горчинка, сконцентрированная на нёбной бугристости. Постепенно горечь распространяется на кончик языка. Настой получается со светлым янтарным оттенком.

К третьему проливу аромат продолжает ускользать от внимания. Горечь становится более ощутимой. Настой приобретает тёмный янтарный оттенок.

К четвёртому проливу чайный лист полностью раскрывается, заполняя всё пространство. На вид он довольно большой, присутствуют черенки. Во вкусе проявляется терпкость, переходящая в ощущение сладости.

Последующие проливы – это только сладость, остающаяся в качестве послевкусия. Само послевкусие не является длительным, оно в течение получаса полностью проходит.

Какие впечатления останутся от чаепития? Габа Ассам – вполне достойный употребления красный чай. Он ни в коей мере не требует добавок. Сам по себе этот чай раскрывается в достаточной мере. Единственное, чему следует уделить внимание – более быстрому проливу (дабы избежать чрезмерного заваривания, вследствие чего проявится горечь).

Данный чай не стоит ставить на один уровень с китайскими чаями, может быть в силу разных причин. Только надо помнить про особенность красного чая – он не рекомендуется к употреблению перед сном. Однако, ежели пожелать им завершить вечернюю трапезу, должен будешь скоротать время пребывания в кровати в беседах, так или иначе восторгаясь недавним чаепитием. Сон придёт сам по себе, будет на час короче, нежели обычно, зато окажется наполненным яркими картинами. Редко какое чаепитие приводит к столь благостному влиянию на продолжительные сновидения.




Тёмный улун: Да Хун Пао


Да простят речь сию произносящего предки ныне живущих китайцев, но всемирно известный чай Да Хун Пао (Большой Красный Халат), великий и прекрасный, порою низводится до низов. Найти его можно в разной ценовой категории. Как по заоблачной цене – тот, что собирается с некогда древних кустов, оставшихся в совсем малом количестве. Так и по вполне сходной цене, вроде взятого во внимание улуна по 60 рублей за 10 грамм. В большом множестве сими деревьями усыпаны скалистые горы Уишань на юго-востоке Китая. И собирается с них урожай не всегда в первые недели мая, и порою не обходится дело в несколько пар листьев с каждой веточки. Но всякий Да Хун Пао остаётся подлинным, ежели сформирован в виде жгутиков, имеет древесный аромат, а горечь и сладость соседствуют друг с другом во вкусе.

Ко второму проливу чай имеет стойкий древесный аромат. Может показаться, будто окунаешься в купель с горячей водой. Кто был в бане, тот знает, как это пахнет. Кто осмелится посмеяться, сравнив в такой момент Да Хун Пао с веником, заслужит сугубо порицание. Отнюдь, Да Хун Пао обязательно подвергается ферментации, после обжаривается. В его подготовке присутствует элемент прогревания над углями. Всё это придаёт чаю ту самую древесность, хорошо раскрываемую при заваривании.

Знакомство с Да Хун Пао начинается с ванильной сладости на кончике языка, переходящую в горечь. Пребывая во взаимной борьбе, сладость и горечь не покидают пьющего чай. К третьему проливу вкус распространится на спинку языка.

К пятому проливу цвет настоя не изменяется – остаётся со слабым отливом янтаря. Чайный лист постепенно раскрывается. Сладость продолжает бороться с горечью: иногда кому-то приходится уступить и откатиться со спинки языка на кончик.

В середине чаепития начинает клонить в сон. Чем больше во вкусе преобладает сладость, тем скорее наступит завершение употребления чая. В этой борьбе за сладостью остаётся победа, поскольку в послевкусии горечь более не ощущается.

Как оценить влияние Да Хун Пао на организм? По легенде этот чай помог студенту успешно сдать экзамены, в благодарность за это он подарил уишаньским кустам красный халат, полученный им за соответствующий результат испытания. Значит, Да Хун Пао помогает раскрыться мыслительным способностям? Но легенда на то и легенда, чтобы служить прекрасным сказанием о некогда происходивших событиях. Ныне принято думать, будто Да Хун Пао помогает бороться с усталостью, разгоняет по телу кровь. По иным утверждениям сей чай способствует очищению и омоложению.

Как же повлиял взятый во внимание чай? Особого свойства за ним отмечено не было. Но разве можно говорить об эффекте, прикоснувшись к знакомству с Да Хун Пао лишь несколько раз? Вот если только за его питием и проводить дни, то может получится прожить долго, сохранив молодой облик, навсегда забыв про усталость.




Шу Пуэр: Лао Тэ Цзи Шу Ча


Говорят, чем пуэр старше, тем лучше. Ещё говорят, всякий старый чай – это лечебное снадобье. Но если перед тобою специально состаренный пуэр, то как тогда быть?

Можно сказать, что повезло обрести для чаепития 15 грамм Лао Тэ Цзи Шу Ча (урожая 2014 года) всего за 114 рублей. Происходит он из уезда Мэнхай провинции Юньнань. Это кажется вполне естественным, видя слово Тэ в названии (каким образом обычно именуют чай на юге Китая). Есть и слово Лао – обозначающее старость. Ну а Шу – это отражение специальной технологии, разработанной в семидесятых годах XX века, позволившей старить ещё свежий пуэр. Особенностью является и такой момент, что Лао Тэ Цзи Шу Ча – рассыпной.

Самое непонятное в чае – мелкая фракция. Уж больно непривычно видеть китайский чай, коему легко бы нашлось место в пакетиках. Чай имеет вид крохотных жгутиков, крайне неохотно раскрывающихся при заваривании. Иные листы и вовсе не раскрываются, отчего их можно принять за черенки. Но перед нами действительно хороший чай, так как способен выдержать более семи проливов, не теряя в цвете настоя, аромате и вкусовых особенностях.

Как и любой другой старый чай, требует первого настаивания в течение 10—15 секунд. Можно обойтись и без этого, тогда чай раскроется далеко не сразу, к тому же так и не представ во всей красе, прежде нужного выдохнувшись.

Если не знать, каким образом пахнет Пуэр, можно засомневаться в качестве. На невзыскательный вкус пахнет рыбой. Если вдыхать дольше, ощутишь аромат тёплого дерева, либо чего-то печёного.

До 4—5 пролива чай обретает всё более крепкий вкус и аромат. Настой становится с тёмным красным отливом. Поэтому проливы нужно делать как можно чаще.

Что до вкуса – с ним определиться трудно. Старые чаи в большей своей мере подлинно являются снадобьем, далёким от того, чего ждёшь от чая. Невзирая на крепость настоя, вкус остаётся непонятным, не имеющим сладости и горечи. Более взыскательные любители найдут слова для описания вкуса, но на взгляд неопытного человека – окончательно определиться не получится. Но это не говорит о чае за присутствие отрицательных черт. Нужно помнить, Пуэр всегда обладает бодрящим действием, повышает тонус и способствует свершениям.

Так как же определить вкус? Он кажется довольно плотным и маслянистым. Ощущается непременно в передних отделах ротовой полости, тогда как не оставляет следов более нигде. С 5—6 пролива начинаешь различать только древесные оттенки.

Точно можно сказать – каждый чай прекрасен по своему. И очень хорошо, что любой чай, с каким не начни знакомиться, встретит тебя новыми впечатлениями. Даже не так важно, если берёшься за один и тот же чай, ведь одного и того же чая не бывает. Если сегодня чай один, то завтра он меняется. Особенно это касается пуэров, которые со временем становятся лучше.




Травяной чай: Каркаде


Может оттого Красное море прозывается красным, что живущие вокруг него народы успокаивают жар тела, испивая в томящий солнцем день пиалу с кислым до безумия вкусом, приобретающим при заваривании стойкий красный цвет?

А если самому, проживая где-нибудь в Сибири или на Крайнем Севере, прикоснуться к напитку фараонов? Неужели сможешь спастись от столь же томящего тело солнца? Или может разогреешь душу напитком с тёплых окраин противоположных от тебя частей континентов?

Утопать в грёзах можно бесконечно. Давайте уже примемся за чаепитие. Перед нами цветы гибискуса, либо можно их называть сушёными чашечками цветков суданской розы. При тщательном рассмотрении можешь узреть даже черенки. Ну да не будем чрезмерно разглядывать, достаточно и того, что сырьё предстаёт в удобоваримом виде.

Как заваривать каркаде? Эстеты брезгуют чайными пакетиками, они возьмут на развес. Как поступать дальше? Можно заваривать методом настаивания. Допускается питие через пролив. Существуют и другие способы, какие только могут коснуться ума. В любом случае, любитель каркаде определяется самостоятельно, исходя из желания получить определённые ощущения от наслаждения напитком.

Каркаде подлинно красный. Более того, настой становится особенно текучим. Возникает мысль, будто мельчайшие частицы, из которых состоит пространство, вступая в контакт с каркаде становятся ещё меньше, либо вовсе – тут просыпаются философы – поглощают вокруг себя пустоту. Невозможно удержать напиток в заварнике, он неизменно устремляется наружу, стоит сосуд самую малость наклонить.

Чем прекрасен каркаде? Для глаз – яркостью настоя. Для носа – приторным до кислинки ароматом. Для языка – кислым вкусом, оседающим на передней части языка, не затрагивая кончик. Если желается большей яркости настоя, яркости аромата или кислоты во вкусе, следует настаивать подольше. Только не всякий обрадуется совсем уж кислому вкусу. Со временем получится выбрать именно тот вариант, который устроит окончательно.

Обязательно ли пить каркаде горячим? Не совсем. Он вполне подходит для пития в остывшем виде. Тогда получится вобрать в себя его с гораздо большим удовольствием. Каркаде начнёт щекотать глотку. А если достать напиток, предварительно остуженный в холодильнике? И таким он вполне сойдёт. Ежели кому пожелается довести каркаде до состояния льда, может быть получится отличный леденец. Лишь бы нравилась кислинка во вкусе, тогда каркаде оправдает все возлагаемые на него ожидания.

Что могло не понравиться в напитке? Брал не свежее сырьё, скорее достались остатки. Ещё бы – приобрёл 50 грамм за 56 рублей. За такие деньги да такое удовольствие – кажется вполне оправданным. Смущал лишь сбор 2021 года, ещё и без указания места происхождения сырья. Немудрено, ныне оно закончилось там, где я его брал. Но в будущем всё равно найду возможность держать каркаде среди напитков, к которым буду периодически обращаться. Причина кроется в том, что после каркаде сон становится исключительно хорошим, позволяющим голове сбросить с мыслей тяжесть.

Обязательно нужно добавить про безотходность каркаде. Его советуют непременно съедать. Говорят, он полезен, содержит важные аминокислоты. Был бы он настолько приятным для употребления после заваривания…




Чай, испитый в гостях


Отведав чудесной трапезы, исполненной свояченицей, не думали и не гадали, какой радости она ещё сможет нас удостоить. Прознав про появившийся у меня интерес к чаю, она извлекла из шкафа давно позабытый в его недрах фольгированный пакет. Что же он должен был из себя теперь представлять? Мы знали, уже прошло более трёх лет, как она побывала в Китае, значит и чай с той поры должен был немного подпортиться. Расстроило отсутствие аромата… сколько не согревай чай дыханием, он не желал перед нами раскрываться, так и оставшись немым.

На упаковке понятным осталось два словосочетания: приклеенная русская этикетка «Наложница императора» и на английском прописано «Те Гуань Инь». Из иероглифов удалось разобрать лишь Ши Хао, то есть «Десятый номер». Сам чай на вид – скрученные в комочки листья. Но какой это на самом деле чай? В интернете под «Наложницей императора» понимается совсем другое. Это должен быть чай «Лань Гуй Жэнь», он изготавливается путём перемалывания сырья до состояния порошка, в состав которого входят экстракты лечебных трав. Как не присматривайся к чаю – «Наложницей императора» он быть не мог. Тогда остаётся положиться на предположение, будто перед нами предстал непременно улун, относимый к «Те Гуань Инь».

Сомнения в сторону – нужно пробовать.

Свояченица разливала чай с помощью типота. Она настаивала листья по минуте для каждого из нас. Мне достался второй пролив. Жене – третий. Тёще – четвёртый. Пятый пролив настаивался до окончания чаепития.

Что меня встретило? Аромат я так и не уловил. Разочаровался. Вкус – крайне слабый, едва различимый. Разочаровался сильнее. Неужели чай полностью выдохся? Однако, с каждым глотком вкус усиливался, и вот уже на кончике языка плотно осела сладость. Чем более длилось чаепитие, тем сладость усиливалась. Может тут в составе подлинно добавлена солодка, каковая и должна быть в «Наложнице императора»? Совсем для меня непривычная сладость в чае! Причём настолько стойкая и прилипчивая, что послевкусие не покидало вплоть до отхода ко сну. Сладости не смог перебить ни зелёный чай «Хэй Чу Хао», отличающийся терпкостью. Ни даже слегка забродивший кефир. Ни мёд, коего я вкусил ложки три, придя уже домой. Что за чудо такое расчудесное?

Пятый пролив мы разделили с тёщей. Будучи основательно выдержанным, чай сохранял такую же сладость, отдавая малой степенью горечи. Тогда то я решил рассмотреть чайный лист подробнее. Добротное сырьё оказалось в данном чае!

Что остаётся сказать? Подлинно, никогда не знаешь, где и какой клад тебя встретит. Ничего не ожидая, не планируя получить приятное, оное непременно обретаешь, даже преодолевая разочарование, изначально казавшееся за неизменное. Чаепитие удалось на славу. Осталось всё-таки узнать, какой именно чай мне довелось испить. Может в следующий раз я внимательнее присмотрюсь к упаковке.




Чёрный чай: Мао Цзянь Люань Хэй Ча


Если переводить название на русский язык, получается: чёрный чай «Ворсистые пики» из Люаня. Такое название возникло неспроста. Это не столько туго скрученные листья, сколько их фрагменты, включая черенки. При заваривании они так и не раскроются, оставаясь в виде податливых жгутиков, легко разламывающихся при сгибании. Метод ферментации выполнялся по методике приготовления чёрных чаёв, то есть прошёл стадию увлажнения.

Мне достался чай урожая 2019 года, он был достаточно выдержанным. Соответственно требовал десятисекундного первого пролива. Цена за 15 грамм – 191 рубль.

Аромат – древесные нотки.

Мао Цзянь подойдёт тем любителям, кто желает проделать путь от горького вкушения, переходя к заключительной сладости. Так и происходит во время употребления напитка. Пролив за проливом чай становится более горьким, в определённый момент полностью уступая. Интересен чай ещё и тем, что горечь концентрируется на кончике языка, тогда как сладость перемещается на спинку. При первых проливах можно ощутить лёгкий кислый привкус.

Употребляя этот чай, ощущаешь прелесть именно чёрного чая, – плотного и вяжущего.

Цвет настоя от светлых оттенков жёлтого до янтарного. В зависимости от скорости проливов. Но лучше не задерживаться, проливая как можно скорее, иначе чай обретает терпкость.

Так или иначе, сладость не заставит себя ждать. Тем Мао Цзянь и хорош, позволяя насладиться не только сладким чаепитием, сперва всё же вкусив полагающуюся горечь.

Об этом чае тяжело говорить, с ним обязательно нужно знакомиться лично. При первом знакомстве он просто обязан стать одним из любимых. При этом память о нём быстро сходит на нет. Вроде бы ещё вчера Мао Цзянь дарил радость от вкушения, как на следующий день не оставляет по себе вовсе ничего. А если с чаем встречаться скоротечно, игнорируя проливы, подолгу настаивая, то и вовсе не получится обратить на него хоть какое-то примечательное внимание. Всё-таки Мао Цзянь обязан провести по пути горечи, выводя к сладости. Иначе горечь так и останется его преобладающей чертой, если пить на скорую руку, забыв отдать чаю должное уважение.

Если и вовсе использовать при чаепитии добавки, Мао Цзянь никогда не покажет себя с лучшей стороны. Добавишь кислоты, ощутишь горечь с кислинкой. Подкинешь сладкого, то совсем испортишь чай, толком не сумев понять, какую ошибку совершил. Такой уж этот чай особенный – должный быть выпитым именно методом пролива.

Когда чай допит – остаётся ощущение сладости. В воспоминаниях будет припоминаться горечь, которая была с большим усилием побеждена. Почему произошло именно так? Такова особенность Мао Цзянь. Есть чаи, где горечь соседствует со сладостью, а есть такие, где ведётся постоянная борьба. Но Мао Цзянь позволяет ощутить благость от завершения чаепития.

Подлинно чудесный чай!




Зелёный чай: Хэй Чу Хао


Летом 2022 года достался мне в распоряжение зелёный чай Хэй Чу Хао, собранный годом ранее по весне. Смешанные чувства мною овладели, так как зелёный чай считается самым скоропортящимся. Чем раньше его выпьешь, тем больше ощущений получишь. Ежели подождать год, чай становится невзрачным. Но так говорят чаезнатцы. И касается то сырья, состоящего преимущественно из листьев. Что до Хэй Чу Хао – он не такой простой: состоит из скрученных почек. А зелёным считается скорее всего из-за способа минимального воздействия при ферментации.

Трудно определить, какого сравнения может быть удостоен аромат. Нечто печёное? Вполне может и так.

Цвет настоя будет усиливаться по мере заваривания: от слабых оттенков жёлтого до задорно ярких.

Первое прикосновение к чаю раскрывает всё его содержание, пока ещё богатое на ощущения. Спинки языка касается кислинка со сладостью. По мере знакомства с первым из проливов, не ожидаешь, насколько Хэй Чу Хао способен резко перемениться. Горечь начнёт вытеснять кислинку и сладость. Не сразу, постепенно горечь будет полностью преобладать.

Не всем нравятся горькие чаи. Однако, не всякий чай способен замедлить быстрое движение мысли, заставляя сконцентрироваться на деталях. К четвёртому проливу Хэй Чу Хао мир словно останавливается, когда более нет желания торопиться. Возникает единственное желание – вкушать чай и претворять задуманное в жизнь, совершая то крайне степенно.

К пятому проливу ощущения обостряются. Давно утихшая сладость начинает заново проявляться. Возникает борьба, о которой удаётся понять только спинкой языка. В голове возникает картина, словно во рту разворачивается битва между двумя воинами, способными парить в воздухе и быстро передвигаться, прыгая с ветки на ветку, какими они предстают в китайских исторических фильмах. Становится понятным, насколько Хэй Чу Хао подойдёт творческим натурам, побуждая воспринимать за реальность любую фантазию.

К шестому проливу сладость добивается успеха, горечь уже не ощущается.

Следует седьмой пролив, за ним восьмой… Чай остаётся в прежней мере пригодным к употреблению. В такой момент остаётся пожалеть, если в чайнике закончилась вода.

Нет, сладостного послевкусия чай по себе не оставит. В одном из заключительных проливов горечь снова проявится. Поэтому послевкусие становится терпким.

Кто пьёт Хэй Чу Хао незадолго до отхода ко сну, тот продолжит оказываться под воздействием чая и дальше. Мозг хорошо отдохнёт за ночь, как и сердце, чья работа едва не доходит до самого низкого порогового значения – 41 удар в минуту. Обязательно будут сновидения, наполненные теми же самыми стремлениями к пониманию происходящего вокруг. Сон вполне может стать управляемым, настолько осознаёшь с тобою происходящее.

Кто интересуется ценой – будет приятно удивлён. За 25 грамм могут попросить 117 рублей. Такое удовольствие и за столь малую плату. Сомнений быть не может, даже забудешь про срок, отпускаемый для хранения зелёного чая.




Инвестиции в чай


Трудно представить, чтобы частное лицо было заинтересовано в долгом хранении чая с последующим извлечением выгоды. Такое могут позволить чайные компании. Может быть таким же делом занимаются коллекционеры. Только вот всегда возникает недоумение: каким образом доказать возраст чая?

Нужно думать иначе, в большинстве случаев чай приобретается для личного употребления, иногда в качестве подарка. Ежели при этом чай отложить в сторону, он вполне может стать лучше. Только вот всегда ли так получается? Должно быть понятно, в результате неправильного хранения чай окажется испорченным. Да и не всякий чай подлежит хранению.

Вполне можно приобрести невкусный чай со слабым ароматом. От такого наступит горькое разочарование. Остаётся несколько способов разрешения ситуации, самый разумный из которых – убрать чай с глаз до лучших времён. Спустя время вполне может оказаться – чай подлинно стал лучше, а то и окончательно испортился.

Есть ли в России чайные компании, занимающиеся производством выдержанного чая? Сергей Шевелёв не раз говорил, насколько прилагает усилия к удешевлению предлагаемого продукта. Гораздо лучше сделать пресс из свежего сырья, тогда как именно покупатель будет хранить его дальше.

Всё ли так, каким образом это сообщил Сергей? Не совсем. На сайте всегда можно найти предложения с сырьём, выдержанным более 2—3 лет, затем спрессованное в чайный блин. Годное оно к употреблению или нет – каждый решит самостоятельно. А если запасётся терпением, подержав чай ещё несколько лет, может ощутить раскрытие прекрасного вкуса и аромата.

Самое основное, к чему постоянно проявляешь сомнение, – к самому чаю. Продавец может рассказывать разные истории, сообщить множество дополнительных примечательных особенностей, соответственно за это повысив цену. Любой чай можно продавать за совсем разные суммы, отчего свежее сырьё выйдет гораздо дороже выдержанного. Тут каждый решает самостоятельно – насколько он способен довериться при покупку.

Инвестициями в чай пусть лучше занимаются коллекционеры, ведь для простого ценителя чая нет существенной разницы, насколько предлагаемый ему напиток является выдержанным. Гораздо лучше оценить вкус и аромат, за которые и ценится чай. Важен оказываемый чаем эффект на организм. Возраст чая тут не имеет значения. В случае частного хранения – скорее чай придёт в негодность.




Осознание новой реальности


Вновь Генри Сардарян заставил задуматься о жизни. Все его выступления, с которыми приходится знакомиться, особенно самые яркие, доступные большинству, – в программе «Вечер с Владимиром Соловьёвым», – обязательно подводят к открытию позабытых прежде истин.

О чём Генри заставил задуматься на этот раз? Можно сказать, что о бренности бытия. Пусть он выступил с очередной речью в защиту от мировоззрения Фрэнсиса Фукуямы, всё же заронил сомнение в правильности восприятия происходящего. Так ли плохо, когда человек стремится к постоянному прогрессу?

Нет сомнений, человечество всегда движется только вперёд. Так ли это? Совсем недавно Мария Захарова заставила в том усомниться. Вперёд ли? А если оглянуться назад, осмотрев крохи доставшегося нам в наследие? Неужели… в самом деле… человек совершает движение вперёд, не падая при том в пропасть? Допустимо даже сослаться на Рэя Брэдбери, назвавшего людей едва ли не идиотами, когда вместо стремления к звёздам, человечество продолжило угождать своим самым низменным прихотям, вследствие чего прогресс пошёл совсем не в ту сторону, в которую он изначально должен был быть направлен.

Но сейчас разговор не про сам прогресс, а про человеческие стремления. Пусть вчерашнего дня более не существует, он сохраняется для нас в виде традиций. И от того, насколько мы склонны сберегать уклад нашей жизни, зависит день следующий, способный воздать хвалу достижениям предков, либо повергнуть во прах.

Как не мысли в подобном духе, всё равно понимаешь: традиции не могут оставаться вечными. В чём-то они обязательно подвергнутся изменению. Даже если так, традиции не могут быть полностью стёртыми из памяти, им всегда найдётся место в жизни человека, до того остающегося человеком, пока в нём хотя бы продолжает жить осознание того, кто происходит из рода человеческого.

А если позволить человеку стремиться постоянно вперёд, не оглядываясь назад? Рано или поздно наступит понимание невозможности продолжать стремиться куда-то ещё. Это один из моментов, позволяющих вспомнить о конечности всего процесса развития мысли, обречённого однажды быть откинутым в самое начало, чтобы повторить путь развития мысли снова.

Одно останется точным, человек не пожелает жить среди его окружающего, не стремясь к преображению действительности. Его никогда не будет устраивать текущее положение дел, кажущееся ему неправильным. Некогда за достижение текущего состояния боролись его деды и отцы, тогда как ему желается продолжить движение вперёд, либо повергнуть течение достигнутого вспять, возвращаясь к стремлению прадедов, только уже с позиций текущего дня.

Можно сказать и так, что к чему не стремись, всему быть таким, каким оно обязательно после окажется. А если человек должен действовать, он этим непременно продолжит заниматься.

Стремление к хаосу неизменно, потому лучше остановить мгновение и просто выпить пиалу чая.




Зелёный выдержанный чай: Лао Сяо Е Чунь Люй Ча


Осознание чайного мира всё никак не желает принять окончательный вид. Приходилось прежде слышать про зелёный чай, должный употребляться в максимально короткие сроки, не должный храниться более года. Если прежде доводилось пить чай из почек, выдержанный длительнее, то теперь познакомился с Лао Люй Ча, то есть с выдержанным зелёным чаем. Утверждалось, сырьё собрано в провинции Хунань в далёком 2005 году. Так что он из себя представляет – этот Сяо Е Чунь?

Данный чай может не понравиться любителям ярких ощущений от употребления напитка. Тут нет ни горечи, ни сладости. И аромат не затуманит воображение. Сложится мнение, будто чай основательно полежал, отчего все полезные качества улетучились. А вот любителям нежных чаёв, кому приятно пить, совершая мягкие глотки, улавливая мельчайшие частицы оттенков, те останутся в глубоком восторге, словно Сяо Е Чунь был специально создан именно для них.

Сяо Е Чунь не требует крутого кипятка для заваривания, он любит воду поспокойнее. Заранее вскипятив, подождав отдохновения жидкости в чайнике, совершив первый пятнадцатисекундный пролив, безжалостно излив чахай на чабань, начинаешь настаивать второй пролив.

Настой бледного жёлтого цвета, словно чай не заварился вовсе. Аромат лёгкий, ненавязчивый. Вкус слабый, слегка сладкий, оседающий в дальних краях ротовой полости.

Последующие проливы делают цвет настоя, аромат и вкус ярче, появится лёгкая терпкость с кислинкой. Чайный лист продолжит неохотно раскрываться.

За время чаепития в душе поселяется умиротворённость, по телу разливается покой.

Желая длительно настаивать, потеряешь прелесть чая, когда напиток из чайного словно превращается в травяной.

Как не разочароваться от употребления Сяо Е Чунь? Нужно быть терпеливее. Будет лучше, если не знаешь, с какой поры чай дожидался употребления. Где он находился, сколько терзаний выпало на его долю, почему ему пришлось ожидать порядка двух десятилетий, прежде чем к нему проявили внимание: вопросов может возникнуть много. Да и 126 рублей за 10 грамм – не столь уж великая цена, которой он должен быть достоин.

Всего в этом чае хватает, кроме выраженности. Кто-то именно за данные качества и способен ценить чаи. Такое обычно свойственно белым чаям, совсем молодым. Но как не всякий белый чай являет прелесть мимолётных ощущений, так и не всякий зелёный – приобщает объединяться любителей горечи. Сяо Е Чунь словно напоминает, как много способен дать чай, от которого изначально ничего не ожидаешь.

Что остаётся делать? Разве только убрать в дальние закрома, откуда извлечь на следующий год, либо когда-нибудь потом. Может тогда он станет ещё мимолётнее, слегка подкрашивая воду. Может наберёт силу, поражая вкусом и ароматом. Нет смысла гадать, испив сейчас, уже тем остался доволен.




Светлый улун: Те Гуань Инь Нун Сян


Достался мне славный чай Те Гуань Инь длительной прожарки (Нун Сян), собранный осенью 2021 года в деревне Сипин уезда Аньси, что в провинции Фуцзянь. За 10 грамм отдал 136 рублей. О данном чае говорят много, поэтому он невольно становится интересным. Настолько ли чай хорош, как от него смеешь ожидать?

Уже внешним видом Те Гуань Инь приковывает внимание: насыщенные зелёным цветом побеги, состоящие из скрученных в комочки листьев, почек и черенков. Эта красота стремится раскрыться сразу после первого пролива.

Аромат чая – травянисто-цветочный. Кому-то покажется присутствие ноток сирени.

Настой слишком ярким не становится, более близкий к лёгким оттенкам жёлтого. Через несколько проливов в чахае появляется взвесь, воспринимаемая за ворсинки. Те самые, обязанные говорить за благородство чайного сырья, должного из-за них именоваться байховым.

Что до консистенции, она оказывается неожидаемо тяжёлой: плотная, для глотка приходится делать усилие.

На вкус чай воспринимается особенным. Сперва в нём нет ни сладости, ни горечи. В последующие проливы появится ощущение бисквита, оседающего на кончике языка, перед этим пробежав по всему языку и нёбу. Сколько не проливай, вкус продолжает оставаться таким же, пока чай не начинает выдыхаться.

Пить в одного Те Гуань Инь утомляет. Проливов можно совершить порядка десяти раз. Чая получается излишне много. Если его сливать в чахай и убирать в сторону, то после остывания до комнатной температуры получишь освежающий напиток.

Может из-за всего испытанного при чаепитии, начнёшь понимать, почему Те Гуань Инь принято ценить настолько высоко. Это не просто чай, где становишься ловцом ощущений горьких и сладких оттенков. Ни того ни другого так и не получишь. Исключением станет желание настоять пролив подольше. Но тогда вкус усилится, однако горечь всё-таки не будет преобладающей.

Потому, лучше пить Те Гуань Инь без спешки, не опрокидывая в рот пиалу с горячим чаем, давая ему немного остыть, чтобы ощутить свежесть напитка, почувствовать бег вкуса по языку и нёбу, пытаясь уловить горечь и сладость. Ещё чай нужно обязательно вдыхать, настолько приятно Те Гуань Инь пахнет. Аромат приятен и из пиалы, и из чахая, и из заварника. А настоящие ценители чая и без того радуются аромату, постоянно исходящему от чабани.

В качестве заключения от приобщения к чаю, нужно сказать про того, кто даровал ему название. Речь про божественное создание Гуаньинь, чья вечная забота – спасать людей от несчастий и бедствий. Сам чай, собранный в окрестностях деревни Сипин, – классическое сырьё, изначально происходящее как раз из тех мест. По легенде именно там располагается скала, имеющая прозвание Те Гуань Инь: рассказывается об учёном муже, что нашёл и пересадил к себе чайные кусты, напиток из листьев которого пришёлся по душе одному из китайских императоров.




Травяной чай: Дзен


Нисколько не восточный, травяной сбор «Дзен» состоит из для нас привычного: мята, чабрец горный, ягоды красной рябины, ягоды малины, ягоды боярышника, ромашка, цветы кипрея. Такой сбор просто обязан оказывать расслабляющее воздействие. И это так, если желаешь найти отдохновение от трудов своих, получить в распоряжение долгий и продолжительный сон, поражающий степенью глубины. Сбор позволит сердечному ритму достигнуть пульсовой волны с периодичностью до 41—45 ударов в минуту. А вот сновидений ждать не нужно – их не последует.

Обычно травяные сборы заваривают, но давайте попробуем пить «Дзен» проливами.

Для начала всполоснём сырьё, избавившись от первого пролива.

Второй пролив – промежуточный. Ощутишь яркость мятного аромата, всё затмевающего. В настое отметишь оттенки озорства в жёлтом цвете. На вкус сбор пока ещё походит на отвар из ромашки.

Выдержав второй пролив подольше, добиваешься требуемого: теперь можешь вооружиться инструментом, с помощью которого немного подавишь сырьё, концентрируя внимание на ягодах. Это нужно сделать обязательно, иначе так и не заметишь присутствие ягод в сборе.

Теперь проливы наполняются нотками волшебных ароматов. Сперва ощущаешь кислинку, на задней части языка оседает терпкость. Затем кислинка начинает соседствовать со сладостью, место которой на спинке языка. Аромат мяты отходит на задний план, где его место занимает всё она же – сладость. Если же ягоду в сборе не давить, то вкус так и останется травяным.

По телу разливается радость от совершаемого чаепития. Сладость находит себе место и на слизистой щёк.

Получится совершить около шести проливов. Когда во вкусе пробивается вода, то сладость никуда не исчезает, оставаясь и в качестве послевкусия.

Что же, травяной сбор вполне достоин внимания. Пусть он и кажется совсем простым. Ничего в нём нет особенного. Вместе с тем, ничего другого от сбора не ожидаешь, хотя бы по причине наполняющего его сырья. Остаётся разгадывать тайны, понять которые сможешь, используя другие методики употребления. Умельцы сумеют настоять сбор на небольшой температуре, кто-то додумается осуществить холодное настаивание. И тогда сбор принесёт определённые умиротворяющие мгновения. Только будет ли он таким же приятным к употреблению, нежели пить с помощью проливов?

Сбор обязательно найдёт постоянное место у всякого любителя хороших чайных напитков. Привлекает внимание и цена – за 100 грамм придётся отдать не более 350 рублей. Но если взять гораздо меньше… этого вполне хватит на некоторое количество дней, когда пожелаешь дать организму глубокое восстановление. Сбор начинает действовать сразу, когда до отхода ко сну пульс более не превышает 70 ударов в минуту.

Теперь, испив доброго напитка, сделав дело угодное страждущим узнать о нём более, можешь отложить перо и перестать выводить иероглифы на рисовой бумаге. Пора отдохнуть от трудов своих, предавшись отдыху.




Белый чай: Цзинмай Бай Ча


Где-то на склонах Пуэра есть гора Цзинмай. Может там собирают чайные листья для изготовления хорошего ферментированного напитка, но там же берут сырьё для создания белого чая. Насколько чай изначально был хорошим, судить не получится, поскольку, собранный по весне 2021 года, его поместили под пресс и таким образом пустили на продажу. Собирали по самому верхнему листочку с ветки, или по двум листьям, или же вовсе брали всякий лист подряд, порою и без почки, совсем раскрывшейся, сразу судить будет трудно. То не является важным! Кто желает попробовать белый чай на вкус, вполне должен быть удовлетворён доставшейся возможностью прикоснуться к познанию всего за 173 рубля, попросив отломить от блина хотя бы 25 грамм на пробу.

Для начала нужно вдохнуть аромат сырья, предварительно разогрев собственным дыханием: запах приятно цветочный с нотками пряностей.

Каков настой у чая? От задорного жёлтого он перейдёт к более тёмному.

Вкус с лёгкой горечью, оседающей на нёбной бугристости. Там же она останется и в качестве послевкусия. Глотки кажутся мягкими, ротовую полость в задних отделах словно щекочет. На первых проливах горечь будет понемногу оседать от спинки до кончика языка.

К третьему проливу горечь покинет нёбо, терзая язык в передней части. Может это из-за забывчивости в настаивании. Белый чай с горы Цзинмай не терпит долгих проливов. А если задумать сливать излишки в отдельный сосуд, там он непременно будет пополняться горьким привкусом.

К четвёртому проливу можно с удовольствием разглядывать чайные листья, теперь полностью раскрывшиеся. Действительно, сырьё состоит из листьев и почек. Во вкусовых ощущениях горечь набивает оскомину: язык словно обожгло. Теперь как не пытайся пить чай, будешь жаловаться на язык, испытывающий постоянное покалывание. Ощущение обожжённого языка пройдёт не скоро.

Иногда во вкусе пробиваются ноты сладости. Они будут периодически возникать, находясь где-то в передних отделах ротовой полости, почти не касаясь языка и нёба.

Ежели любитель чая побоится испортить вкус напитка, решив побаловать себя сладким. Он всё равно полностью прочувствует чай позже. Настолько сильным оказывается послевкусие. Получится даже так, что ловить ощущения придётся невольно, настолько белый чай коварен в этом отношении. Весь спектр вкуса станет появляться всё там же, где имел место во время чаепития: то нёбо озарится горечью, потом сменится на сладость, язык продолжит казаться обожжённым. И никуда от этого не денешься, сколько не пытайся прибегнуть к различным хитростям.

Теперь, прикоснувшись к познанию белого чая, можно с упоением вспоминать некогда испытанное. Недаром в Китае с давних пор употребление белого чая связывают с избавлением человека от самого тяжёлого заболевания – хронической усталости. Пусть такой чай не побуждает к действию и не приносит умиротворения, зато дарует право забыть о печалях.




Травяной чай: Саган-Дайля (Рододендрон Адамса)


Каких только не приписывают чудесных свойств травам, особенно непривычных широкому кругу обывателей. А ежели сырьё является при этом ещё и краснокнижным, так и вовсе полезные свойства перечисляются взахлёб. Такой же участи удостоился Саган-Дайля. Зная о бодрящих свойствах настоя из сего лекарственного снадобья, невольно желаешь оные ощутить. Эффект кажется достижимым, добавляй в различные травяные сборы или чаи для купажа. А если попробовать в качестве самостоятельного напитка? Давайте поступим именно так. Пить решено проливами.

Самое поражающее в Саган-Дайля – аромат. Пахнет настолько превосходно, что невозможно оторваться. Запах чрезмерно прелестен. Он воспринимается за фруктовый, одурманивающий сладостью. Сырьё на вид – черенки с маленькими скрученными листьями.

Настой сохраняет салатовый отлив, либо кажется жёлтым и изумрудным одновременно.

Начиная пить, ощущаешь барбарисную кислинку. От напитка исходит такой же барбарисный аромат. Если настаивать дольше требуемого, во вкусе появляется горечь. Сладость напитка ощущается по краям языка. А вот спинкой слышится иная сладость – свойственная женьшеню. Чем больше делаешь глотков, тем чаще сладость перебегает от задней части языка к передней. Начинает казаться, будто в голове ползают мурашки. Неужели это тот самый бодрящий эффект?

К пятому проливу понимаешь, бодрящего эффекта от напитка так и не случилось. Или мало добавлено сырья, либо надо было пить методом полного настаивания. А может испитым оказалось порядочное количество, отчего стался преодолён порог бодрости. Вполне вероятна индивидуальная реакция на Саган-Дайля. Вместо желания бодрствовать и вершить дела, ощутилась сонливость, появилась навязчивая зевота. Возникла мысль, что бодрящий эффект может быть от первых проливов напитка, тогда как последующие вызывают обратную реакцию. Дабы выработать определённое мнение, нужно посвятить питию Саган-Дайля время, иначе так и останется гадать, насколько употребление является целесообразным.

Нет сомнений, Саган-Дайля хорошо дополняет травяные сборы. Его достаточно добавлять ради аромата, подлинно способного дарить наслаждение. Причём неважно, какой это будет сбор. Пусть даже добавишь в чёрный чай или в пуэр, аромат перебьёт многие другие. Да вот не всегда следует поступать именно так, поскольку Саган-Дайля подойдёт не ко всякому чаю, способный безнадёжно испортить вкус, за который ценится тот или иной чай.

Если настой Саган-Дайля пить охлаждённым, он воспринимается за освежающий напиток.

А какое влияние оказывается на сон? Раз должен бодрить, тогда засыпание наступит не скоро. Однако, испытав сонливость от напитка, легко погружаешься в сон: спишь просто замечательно. Опять же, возможно это является индивидуальной реакцией на Саган-Дайля. Вполне вероятно, своё значение сыграл весенний сбор сырья, тогда как, будучи собранным в другое время года, может оказать иное воздействие. Есть ещё одна версия! Поскольку Саган-Дайля относится к рододендронам, то будет полезно знать, что некоторые из них содержат нейротоксин… сперва возбуждающий, затем угнетающий.

Что остаётся делать? Пусть Саган-Дайля всегда находится рядом. Если не для бодрости, то в качестве интересного аромата он точно подойдёт.




Травяной чай: Гомфрена


Гомфрена – симпатичного вида сырьё. Оно отлично подойдёт в качестве добавки к травяным сборам и чаям, чтобы придать им вид чего-то должного казаться за восхитительное и упоительное. Только представьте, как в сосуде плавает в верхних слоях напитка симпатичный цветок, должно быть придающий некоторое особое свойство… Может и обладает гомфрена положительными качествами, ради чего её действительно стоит употреблять. И как бы кто не говорил, насколько сей продукт годен к употреблению, какова его популярность где-нибудь в америках, европах, африках, либо азиях, давайте рассматривать так, как будто взялись за дело серьёзно.

Настаивать или пить проливом? А может заваривать в термосе? Или довести до состояния отвара? Гомфрену рекомендуют просто настаивать: брать 4 цветка на четверть литра горячей воды, настаивать порядка 10 минут. На выходе должен получиться напиток с определёнными свойствами. Ежели так, то напиток с определёнными свойствами действительно получается. Об этом можно судить по нежному розовому цвету настоя и лёгкому цветочному аромату. Если говорить про вкусовые ощущения – удастся ощутить слабую сладость передней частью языка. Более ничего понять не получится. Получить удовольствие от пития гомфрены – не получится в той же мере.

Если кто пожелает пить проливами, ощутит горькое разочарование. Может быть надо добавлять грамм 10, либо более, дабы получилось хотя бы нечто стоящее употребления. Без настаивания различишь самое малое изменение цвета настоя, тогда как аромат, пусть и слабый цветочный, скорее покажется за отвратительный. Про вкусовые качества лучше и вовсе умолчать: они не могут быть удостоены выражений, способных сохранить дух благоприятия цветочного сырья.

Дабы не разочаровываться в гомфрене, всегда можешь использовать её в качестве добавки. Вкус испортить не получится, зато вид у напитка станет вполне привлекательным. Это даже придётся по нраву тем, кто любит приобретать чаи, раскрывающиеся в стакане в виде причудливых форм. Да и в любом другом напитке плавающий по поверхности цветочек – придётся к месту.




Красный чай: Шэнтай Дяньхун Маофэн


Для начала давайте остановимся на названии. Если со словом «дяньхун» не возникает затруднений, благодаря ему мы понимаем – чай относится к красным и происходит из провинции Юньнань. «Шэнтай» – означает чистоту сырья, для его производства не использовалось химических удобрений. «Маофэн» – говорит о том, что для чая собирались только почка и два верхних листочка.

Внешне чай отличается от Дянь Хун Ло. Тот был скручен в небольшие локоны, охотно плавая сверху. Этот представлен в виде жгутиков, сразу стремящихся устлать дно. Некоторые из жгутиков имеют светлый вид, так греющий душу любителям чая. Аромат схожий – сладкий фруктовый.

Но хватит сравнивать. Дальше будем смотреть на чай, не пытаясь найти сходство или различие.

Настой у чая янтарный. Чем дольше совершается пролив, тем насыщеннее цвет. Вместе с тем в чае появится горечь, попробуй его передержать при настаивании.

Аромат первых проливов кажется насыщенным прелостью, либо пряностью. Вкус сразу воспринимается за плотный и маслянистый. Передней частью языка ощущаешь нотки бисквитной сладости, при этом кончик никак не задействован.

К третьему проливу аромат становится сладким. Запах чудесен и прекрасен. Во вкусе появляется лёгкая терпкость. По животу разливается ощущение, схожее с желанием желудка наконец-то отведать сытной трапезы.

В четвёртом проливе во вкусе в начале глотка преобладает горечь, к концу глотка переходящая в бисквитную сладость. В голове чувство, будто пьянеешь, приходит ощущение полнейшего счастья. Язык начинает пощипывать.

Шэнтай Дяньхун Маофэн оставляет приятные впечатления. Вместе с тем, он непрост впоследствии. Если не сразу, то в течение часа или двух появляется дрожь в теле, словно нервная система обострилась до крайней степени восприятия. Сразу не можешь определить, из-за чего именно так. Может от чрезмерной насыщенности чая, либо это с ним никак не связано. Полностью понять получится только в последующий раз, когда снова решишься испить столь возбуждающий чувства Дяньхун. Тогда найдёшь подтверждение – так действует именно этот чай.

Желается думать, получил в личное распоряжение интересный напиток, приятный вкусом, восхитительный ароматом, с воздействием даже на тело. Вроде бы подобного чая можно опасаться, но в нём сокрыто лечебное воздействие. Положительный момент в том и кроется, что всякое навязчивое состояние отступает в закоулки души. Если свойственно обсессивно-компульсивное расстройство: оно временно сойдёт на нет. Ежели беспокоят тики: они затихнут. И всё это можно получить всего лишь за 120 рублей, коли пожелаешь держать при себе хотя бы 20 грамм чая.




Травяной чай: Горный Кавказ


Сбор богат на составляющие компоненты. Готовившие его мастера не зря старались. Они соединили в единое целое различные травы и ягоды, получив в итоге приятное и вкусное сочетание. Сбор состоит из душицы, зверобоя, чабреца, мяты, кипрея, шалфея, малинового листа, цвета розы, плодов боярышника и рябины.

Цвет настоя в задорных жёлтых оттенках, с последующими проливами приобретающий сияние с отблесками золота. Аромат первоначально травянистый, затем воспринимаемый за лекарственный.

Что до вкуса, он такой же травянистый в начале, после обретающий изумительную сладость. Ощущение сладости разливается по всему нёбу, оседая на передней части языка.

Несмотря на аромат лекарства, настой ни в чём не схож с лечебными снадобьями. Он пьётся приятно: мягкими глотками.

Более пяти проливов сбор обычно не выдерживает. Вскоре светлеет, аромат ослабевает, во вкусе продолжают ощущаться ноты сладости. Послевкусие неизменно сохраняется там же, где сладость оседала во время пития.

Сбор должен понравиться всем, кто ожидает от травяного напитка получение удовольствия. Такое подлинно достойно употребления, настолько хорошо всё в нём сочетается. Даже мята не воспринимается преобладающей в аромате, хотя её присутствие заставляло думать именно за соответствующий аромат.

«Горный Кавказ» можно пить не только проливами, но и настаивая, даже допускается варка на огне. Безусловно, от этого он может стать ещё лучше, ежели любитель чая предпочитает знакомиться с итоговым результатом, а не следить за развитием борьбы трав, с переменным успехом в краткие моменты заявляющих о собственном присутствии. Правда, чтобы уловить эпизоды подобного доминирования во вкусе – нужно иметь соответствующие качества знатока в такого рода деле. Это не мешает красиво выразиться, к чему сбор побуждает в той же мере.

Разумеется, питие травяных сборов, особенно с умелым подходом, огромного значения искусство. Только для этого нужно ознакомиться с каждым компонентом в отдельности. Иногда надо пить травы сами по себе, не используя в качестве добавок к другим напиткам. Когда-нибудь это обязательно произойдёт. Пока же приходится говорить так, как получается.

Сейчас сбор доступен по цене в 72 рубля за 20 грамм.




Чайный купаж: Дянь Хун Ло, Да Хун Пао, Хэй Чу Хао (зелёный, красный и тёмный улун)


Купаж должен иметь место быть. Почему бы не совместить в одном заваривании сразу три чая, взяв в равных долях красный Дянь Хун Ло, зелёный Хэй Чу Хао и улун Да Хун Пао. Прежде каждый из этих чаёв казались достойными пития. Теперь же наступил момент понять, они хороши по отдельности, либо допускается совместное настаивание.

Во втором проливе настой принял оттенок светлого янтаря. Аромат кажется древесным и пряным. С первого глотка начинает настойчиво щипать язык, затем его переднюю часть трогает горечь. Купаж пьётся легко и приятно. Вскоре пощипывание сменяется ощущением сладости бисквита.

К третьему проливу настой становится темнее. В аромате поселяется дополнительная нотка – бисквитная. Горечь расцветает сильнее, а сладость оседает на кончике языка. Оба вкуса соседствуют друг с другом. Прежнее пощипывание принимается за нёбную бугристость. Теперь получается заметить слабую горечь в задних отделах ротовой полости.

Четвёртый настой дарует пресыщение. Становится непонятным, куда исчезли горечь и сладость. Вкус у купажа остаётся таким же, но ощущается он без прежней яркости. Купаж в прежней мере пьётся мягко.

В последующих проливах начинает преобладать сладость, остающаяся и в качестве послевкусия. О чаепитии вспоминаешь из-за пощипывания, не желающего утихать.

Всё время вкушения напитка не можешь определиться, насколько данный купаж достоин повторения. В нём не видишь ничего особенного, заставляющего заново совершить питие с помощью проливов. Если хочешь опять почувствовать борьбу сладости с горечью, то вполне удовлетворишься питием Да Хун Пао. Во всём остальном остаёшься полным непонимания. Смущает и ощущение пощипывания языка – не самое приятное на свете. Может есть смысл делать купажирование в иных пропорциях, где какого-то чая будет более или менее. Например, в равных пропорциях Да Хун Пао дарует вкусу больше, тогда как большее количество Хэй Чу Хао могло придать избыток горечи, которая могла победить сладость в послевкусии. Что до Дянь Хун Ло, он позволил сладости преобладать, к тому же придал янтарный цвет настою. Может эти чаи вовсе не подлежит смешивать друг с другом, ничего путного в том заметить не получится.

Но ни в коем случае нельзя унывать, благо подобный купаж тому вовсе не способствует. Все положительные качества всё равно сохраняются. Может оно и к лучшему, когда тебе не нравится горечь, а ты желаешь её отбить, думая достигнуть нужной от Хэй Чу Хао сосредоточенности на деталях. Тут же окажет воздействие Дянь Хун Ло, как и прочий дяньхун, дарующий возможность забыть обо всех тревогах. В стороне остаётся лишь Да Хун Пао, приятный к питию без каких-либо исключений.




Чайный купаж: Дянь Хун Ло, Шэнтай Дяньхун Маофэн (два красных)


Нет нужды сочетать лишь разные вкусы, вполне допускается пробовать улучшать исходное, дополнив отличающиеся ипостаси одного и того же чая, имеющего различия при производстве. Уже на вид Шэнтай Дяньхун Маофэн отличается от Дянь Хун Ло. Первый свёрнут жгутиками, второй – локонами. Первый при настаивании лежит на дне заварника, второй – плавает по поверхности. На сторонний взгляд не скажешь, будто между ними есть общее. Да может и нет между ними общего. Всё-таки «дяньхун» – не совсем устойчивое определение, оно может быть многозначным. В широком смысле так способен именоваться любой красный чай, происходящий из провинции Юньнань.

Купаж будет раскрываться от пролива к проливу. Его цвет от и без того тёмного янтаря стремится к более густому и насыщенному. Аромат приятный, переходящий в бисквитные нотки. Вкус плотный и маслянистый, оседающий терпкостью на задних отделах ротовой полости. Пьётся мягко. Обязательно отметишь удивление, так как язык в чаепитии словно не участвует.

К минусу купажа можно отнести равномерность вкусовых ощущений. Сколько не совершай проливов, насколько бы мрачным не становился настой, как бы не туманил сладостью аромат, вкус всё равно остаётся таким же, никак не затрагивая язык, продолжая оседать сзади. Это принесёт разочарование тем любителям чая, кому важна борьба ощущений: от купажа он получит только стойкость вкуса.

А если постараться делать проливы реже? Тогда настой приобретёт отрицательные черты в обязательно должной последовать горечи. Но разве нужно становиться свидетелем собственной нерадивости?

Купаж продолжает оставаться стойким в цвете к шестому, иногда к седьмому проливу. Этого не скажешь о вкусовых качествах. Чай начинает ослабевать. Он уже не дарит прежних ощущений.

Какой должен быть вывод от купажирования двух красных чаёв, относимых к дяньхунам? Получается приемлемый результат, если желается равномерного вкуса, всё-таки способного принести удовольствие для пусть и не совсем взыскательного любителя.

Нужно обязательно обратить внимание, что данный купаж, где оба чая берутся в равных пропорциях, позволяет оценить другие грани вкусовых особенностей. Нет никакой стойкой горечи, как и явной сладости. Приятным может оказаться и тот момент, что никак не задействуется язык, тем более его не щиплет.

Возможно, оказавшись единым целым, Шэнтай Дяньхун Маофэн и Дянь Хун Ло встали на ступеньку выше, показав больше благородства, нежели они имели по отдельности. Именно так хочется думать, хотя с таким мнением обязательно нужно спорить. Может имеет смысл делать купаж в других пропорциях, добиваясь права чая проявиться в виде разнообразия вкусовых ощущений. Ведь не должен чай из Китая оставаться однообразным, ему полагается меняться не просто от пролива к проливу, а дарить новые ощущения с каждым последующим глотком.




Травяной чай: Иван-чай


Когда-то относительно недавно, ещё до увлечения китайским чаем, довелось прикупить Иван-чай. На упаковке гордо красовалась тень от самовара в красном цвете, крупно написано название. Дополнительно сообщалось о сырье: из листьев узколистного кипрея листового, вес – 50 грамм. Привлекает внимание упоминание метода производства – чай ферментированный.

Хороший чай полагается пить проливами. Так и решил поступить. Разглядев сырьё, состоящее из черенков и скрученных в жгутики листьев, ощутив приятный сладкий аромат, совершил омовение чая первым проливом.

Во втором проливе настой приобрёл золотистый оттенок. Во вкусе фруктовая кислинка, мимолётно касающаяся нёба. Пьётся мягко. Вот только вкусовые ощущения появляются лишь во время глотка, послевкусия не остаётся. Что до аромата, то приятно его ощущать, даже более, когда пиала опустошена.

Третий пролив продолжает дарить радость. А вот четвёртый пролив можно уже не делать, чай сильно выдыхается. Спасти ситуацию может более длительное настаивание очередного пролива. Но далее чаепитие лучше прекратить.

Должно быть данный чай следует пить однократным настаиванием. Вполне допускается холодное заваривание, когда через 5—6 часов настой приобретает тот же золотистый цвет, аромат становится схожим с лимонадным, во вкусе такая же кислинка. Чай в той же мере легко пьётся, хорошо освежает.

Самое большое разочарование – никакого послевкусия. Возможно, производителю нужно продолжать работать над методом ферментации, либо Иван-чай на такое не может быть способен.

Если говорить о производителе отдельно, становится понятно, насколько он сконцентрирован именно на напитках из кипрея. В каком только виде его не продаёт. Может быть стоит ознакомиться с другими вариантами Иван-чая, не в виде того, с каким довелось знакомиться (сырьё было представлено как грубо нарезанные листы, ни одного целого, не говоря уже о черенках). Иван-чай с различными добавками тоже кого-нибудь способен заинтересовать, благо выбор в линейке производителя солидный. Примечательным кажется эксклюзив, будто бы сделанный по той же технологии, что и Те Гуань Инь.

Пока же, испив Иван-чай из ферментированного кипрея узколистного, не знаешь, насколько данный напиток способен войти в число быть часто употребляемых. Порою можно собрать малиновый лист, намять его и подержать в тени пару суток, после хорошо высушив, получая таким образом продукт ничем не хуже, нежели Иван-чай.




Зелёный чай: Аньцзи Бай Ча


В Китае самым желанным считается белый чай. Это практически никак не обрабатываемый лист с почками, ценимый за первое весеннее пробуждение природы. После ценится зелёный чай, уже подвергающийся чуть большему воздействию при изготовлении. А есть чай, произрастающий в уезде Аньцзи провинции Чжецзян, называющийся белым, но создаваемый по рецептуре зелёных чаёв. Он и оценивается соответствующим образом – не каждый сможет отдать 480 рублей за 10 грамм. Так стоит ли оно того?

На вид чай способен пленить. Он кажется почками невероятных размеров. Потом становится ясным, что помимо почек срывались дополнительно по два листочка. Аромат от сырья исходит травянистый с цветочными оттенками.

Сколько не проливай, настой Аньцзи Бай Ча будет оставаться бледно-жёлтым. Порадует и байховая взвесь в настое. В аромате послышится печёное.

Что до вкуса, то при первых проливах он слабый. Скорее ощущаешь лёгкое пощипывание спинки языка и задних отделов ротовой полости. На четвёртом или пятом глотке появится мимолётная сладость, оседающая на нёбной бугристости и на кончике языка.

С третьим проливом совсем лёгкая сладость сохраняется в задних отделах ротовой полости, язык продолжает пощипывать теперь между кончиком и спинкой. Затем возникает ощущение освежающей сладости.

К четвёртому проливу чай в заварнике полностью раскрывается. Кто пожелает его отведать, приятно удивится, не ощутив привычной для чайных листьев горечи и жёсткости. У Аньцзи Бай Ча всё иначе. Если увлечёшься, невольно опустошишь заварник, ничего не оставив для последующих проливов.

Складывается ощущение, будто чай быстро выдыхается. Четвёртый пролив показывает необходимость более длительного настаивания. Сладость кажется ушедшей, вместо неё остаётся травянистость. Послевкусие будет приятным.

Ежели кто любит сливать чай в отдельный сосуд, дабы затем оценить вкус в совокупности, тот ощутит мимолётную сладость при глотке.

А ежели кому нравится настаивать чай холодным способом, его ждёт едва пожелтевшая вода и горький вкус.

Как относиться к чаю? Во-первых, от него ожидаешь большего. Во-вторых, чай не дарует ожидаемого. В-третьих, подобную мысль можно формулировать разным образом, ничего нового не добавив. Всё, разумеется, из-за цены, так как смеешь думать о чём-то особенном, получая на выходе лишь прикосновение к тому, что будто было собрано с террас на склонах горы Пэнлай. Отчего не добавить красоты словам, когда стремишься прикоснуться к прекрасному?

Как бы не восхваляли Аньцзи Бай Ча, пить его нужно с большим чувством воодушевления. Всё-таки он стоит своих денег, ведь собран по ближней весне, то есть является достаточно свежим. Он успел полежать несколько месяцев, значит набрался вкусовых качеств. Может быть потом он станет ещё лучше, либо вовсе испортится. Только нет нужды о том думать, когда существует великое множество других чаёв.

Когда-нибудь к Аньцзи Бай Ча захочется вернуться снова.




Шу Пуэр: Тэнг Наньно Шу Ча


В провинции Юньнань есть уезд Мэнхай. В уезде Мэнхай должны быть горы Наньно. Именно оттуда происходит взятый для рассмотрения Шу. Остаётся разобраться со словом «Тэнг», чтобы понять, какой смысл вкладывался в название чая. Из-за скудности в познаниях китайского языка, но обладая некоторыми знаниями о существовании системы Палладия, можешь только заключить, что это слово не является китайским. Не так страшно ошибиться, если найдутся знатоки, способные внести ясность по данному затруднению. Пока же остаётся думать, будто подразумевалось английское слово «tang», обозначающее «сильный запах». Ежели так, тогда перед нами Шу Пуэр с гор Наньно, обладающий выраженным ароматом.

Достался мне чай, выдержанный в течение двух лет. Про Шу говорят, что для него возраст в действительности не так важен. Это не Шэн, который можно выдерживать годами, на третьем десятке лет приобретающем истинную драгоценность. Да и на вид этот Шу имеет непрезентабельный вид, напоминающий чай, который когда-то уже заваривали, после забыли выбросить, теперь вот сообразив продать жадным до низкой цены любителям чая из России. Этот Шу действительно не так дорого стоит: за 25 грамм придётся отдать 180 рублей.

Нет, будь Шу заварен прежде, настоять его заново не получилось бы. Конечно, знатоки с умным видом скажут, что всякий Шу некогда подвергся основательному настаиванию, поскольку такова технология изготовления. Но после чай всё равно сохраняет свои качества. И в данном случае Шу отлично настаивается, радует тёмным янтарным цветом, обдаёт ароматом лёгкой сладости. После аромат переходит в древесные оттенки, становясь более интенсивным.

Вкусовые особенности при первых проливах определить затруднительно: он мимолётный, запоминающийся кратким проявлением горечи при глотке. Консистенция у чая изначально плотная и маслянистая. Как не проливай, вкус не желает дополнительно раскрываться. В иной момент даже может показаться, будто завариваешь не Шу, а кору, снятую с дерева.

Так ли плох чай на самом деле? Отнюдь, он вполне годен для каждодневного употребления. С ним без зазрения совести можно уплетать сладкие булочки. Особенно понимая, что берясь за Шу, должен заранее плотно подкрепиться, иначе проснётся зверский аппетит, который не успокоится ровно до той поры, пока не съешь в два или три раза больше, нежели следовало.

Стоит отметить и важное значение, – за которое обычно любят Шу, – этот чай дарует энергию. То есть достаточно выпить Тэнг Наньно Шу Ча с утра, как будешь подпитан до обеда. Может такой эффект зиждется на основательно съедаемом завтраке, без чего за Шу не стоило бы и браться.

Потому получается, что не кажущийся особенным, дарующий мало удовольствия, Шу обладает прочими полезными качествами, ради которых на него стоит обратить внимание.

…и задумаешься… а не заесть ли Шу Ча пироженкой Шу?




Чёрный чай: Эр Цзи Люань Хэй Ча


Чем чёрный чай не способен сгодиться для коллекционирования? Разве с годами его вкус не будет меняться в лучшую сторону? Пусть достался не высший сорт, а сорт второй, каковым образом и переводится «Эр Цзи». Собранный два года назад, он теперь стоит 288 рублей за 50 грамм. Можно найти такой же, но более выдержанный: трёхлетний оценивается по 342 рубля, семилетний – 588. Будет приятно приобрести чёрный чай не на разновес, а в корзине по 475 грамм, в которой будет продолжаться ферментация всё то время, которое отведёшь.

Давайте приступим к чаепитию. Перед нами двухлетний чёрный чай. Он похож на расколотый блин, настолько чай спрессовался, приняв вид слипшихся комков. Данные комки не всегда удаётся разделить, чтобы лист оставался целым.

Перед употреблением чая воду лучше вскипятить дважды, так она обретёт большую жёсткость. Нужно понимать, что воде после первого кипячения нужно полностью остыть, после чего совершается повторное кипячение.

Как вода будет подготовлена, первый пролив обязательно следует выдержать в течение 10 секунд, после чего настоем прогреваем чахай и пиалы, безжалостно с ним прощаясь, излив на чабань и чайные фигурки.

Совершая второй пролив, отмечаешь сладкий аромат и задорный жёлтый настой. Вдыхая аромат глубже, замечаешь травянистые и фруктовые ноты. На вкус чай воспринимается терпким, оседающим на передней части языка, кончик при этом начинает пощипывать. Замечаешь горечь на нёбной бугристости.

Нужно ли совершать быстрые проливы? Скорее всего нет. Лучше дать постоять никак не меньше 10 секунд. Может из-за этого терпкость сохранит присутствие. Зато аромат у чая продолжает оставаться приятным.

Чай пьётся мягко и освежающе.

К четвёртому проливу ожидаешь почувствовать ноту сладости. Прежде горечь терзала бугристость, теперь же кончик языка начал ощущать ту самую сладость. Есть ли сладость на самом деле? Очень часто почти любая горечь сменяется сладостью, поскольку таким образом устроены вкусовые рецепторы.

В пятом проливе горечь и сладость начинают соседствовать друг с другом, в каждом глотке уступая друг другу степень выраженности во вкусе.

К шестому проливу сладость будет разливаться на задние отделы ротовой полости. Горечь словно перестаёт ощущаться.

Чай можно продолжать пить дальше. Настой сохраняет прежний цвет, хотя вкус ослабевает. При этом складывается ощущение бесконечности чая, способного выдержать ещё столько же проливов.

Впечатления от чаепития получились скомканными. Хотелось найти нечто прекрасное, вместо чего пришло понимание, каким должен быть чай, предназначенный для повседневного употребления. Почему бы такое право не предоставить чёрному чаю второго сорта из округа Люань провинции Аньхой? Пусть он выполнен из грубого сырья (плохо раскрывается, встречаются черенки), это не мешает насладиться чаепитием. Главное: использовать жёсткую воду и не забывать про выдерживание экспозиции, за отсутствием чего Эр Цзи покажется вовсе мимолётным, не имеющим особенностей.




Чайная посуда: Гайвань. Что это?


Есть среди разнообразия предметов для пития чая такой, заставляющий сердце биться от удовольствия. Имя ему – гайвань.

Что представляет из себя гайвань? Это пиала с крышечкой, очень часто дополняемая блюдцем.

Несведущий в чаепитии примет гайвань за красивую вазочку, вполне пригодную быть наполненной сладостями.

А сведущий – волен усомниться, отдавая предпочтение заварочному чайнику, типоту, либо чему другому, в чём ему милее настаивать чай.

Сразу прекратим споры! Пусть каждый пьёт чай, как ему больше нравится. У всего есть свои положительные и отрицательные качества. Имеются таковые и у гайвани, было бы желание подобное заметить.

Самое трудное, к чему нужно привыкать, – к сложности овладения гайванью. Не всякий способен ухватить таким образом, чтобы не пролить более требуемого мимо чахая. Трудно создать и соответствующий зазор, через который вода будет проливаться, опасаясь всё того же… да ещё рискуя быть ошпаренным. Благо умение приходит с опытом. Настанет такой момент, когда гайвань удобно ляжет в руку, пальцы правильно ухватят блюдце и крышечку, заботливо удерживая гайвань в наклонном положении. А уж когда вода хлынет в чахай, сердце начинает биться ещё сильнее, хотя бы от лицезрения бурного потока, словно быстрое течение сорвалось со скал, обрушиваясь изгибами вниз.

Из какого материала лучше выбирать гайвань? Выбор ничем не отличается от заварочного чайника. Ежели выбирать глиняную, то и пить тогда в ней лучше определённые виды чаёв. Фарфоровая ничем не хуже. Как и другой материал. Лишь бы нравилось пить чай, тогда до остального просто не будет дела.

Какого объёма должна быть гайвань? Опять же, всё зависит от планируемого объёма к настаиванию. Для одного человека подойдёт совсем маленькая гайвань, даже менее 100 миллилитров. Для трёх – сойдёт объём в 140 миллилитров. Слишком большая гайвань для чаепития не требуется. Опять же, всё зависит от вкусовых пристрастий человека. Кому-то нужнее настаивать как можно больше, чтобы пить каждый пролив долго и со смаком, ловя малейшее изменение чайной мелодии, способной раскрываться не только от пролива к проливу, но и в рамках одного пролива. Только нужно не забывать, что чайные листья и почки не должны остывать.

Не всякий догадывается, но в некоторых местах Китая существует традиция пить чай прямо из гайвани, не пользуясь чахаем и пиалами. А в России и вовсе могут использовать блюдце, где чай остывает гораздо быстрее. Кому как нравится, тот пусть так и пьёт.

У гайвани есть одно важное преимущество – она проста в уходе. Чайный лист легко извлекается, поскольку не существует никаких преград. Некоторые любители чая даже могут прибегать к гадательным практикам, коли то покажется угодным их душе.

Кто-то продолжает сомневаться в необходимости присутствия гайвани среди чайной посуды? Она просто обязана быть.




Тёмный улун: Ляньхуа Фэн Жоу Гуй


В провинции Фуцзянь есть горы Уи. В горах Уи есть Лотосовый пик (Ляньхуа Фэн), с ущелий которого собирают чайные листья, имеющие сходство с коричником китайским (Жоу Гуй), то есть с кассией. Кассия знаменита получаемым из неё веществом, сходным с корицей, обладающим более выраженным ароматом, обычно служащим заменителем самой корицы на наших прилавках: о чём мало кому известно. Такие изыскания просто необходимо провести, без чего понимание чая может не сложиться. Но и искать проявление корицы в представленном вниманию улуне не стоит. Достаточно того, что мы установили объяснение названия – Кассия с Лотосового пика.

Чайный лист скручен в жгутики разной длины. Встречаются и приличных размеров. Аромат от сырья исходит сладкий, немного пряный, сразу умиротворяющий.

Заваренный чай оседает на крышечке гайвани, чахае и пиалах нотами лёгкой древесности. Настой в первых проливах напоминает светлый янтарь, после темнеет.

Вкус у чая – это мелодия копчения. Сначала воспринимаешь за горчинку, оседающую на задней части спинки языка. Потом всё становится ясно – чай подвергался копчению. Если говорить мягче – Жоу Гуй прогревался на углях. Тут нет ничего необычного, так как выходец из тех же мест – Да Хун Пао – подвергается точно такому же воздействию. Только данный Жоу Гуй впитал больше, нежели ему следовало. Или впитал вполне достаточно, чтобы иметь отличительную черту.

В последующих проливах появляется сладость, сменяющая пощипывание кончика языка. Такая же сладость оседает там, где прежде был аромат лёгкой древесности.

В середине чаепития покажется, будто чай с дымком, когда горчинка будет бороться со сладостью. О том же скажет послевкусие, напоминающее о технологии изготовления.

К шестому проливу о копчении уже ничего не напоминает. Остаётся только сладость. Покажется, будто вкус обогащается нотами молока и мёда.

К восьмому проливу вновь горчинка, после продолжающая соседствовать со сладостью.

На десятом проливе чаепитие можно заканчивать. Однако Жоу Гуй не так прост, вполне способный продолжать дарить радость от вкушения.

Для желающих бодрости нужно пояснить – бодрость возникает только во время знакомства с чаем. К окончанию пития уже клонит ко сну. Но во время чайных возлияний можно заниматься важными делами, настолько проявляется стремление обратить внимание на мелкие детали, в суете жизни обычно ускользающие от осмысления.

Можно привести пример извлечения корня истины из для первого взгляда неясного. Например, данный улун может распространяться под названием «Ланьхуа Фэн Жоу Гуй», заставляющий задуматься об его истинном происхождении. Вроде бы одна буква, но для китайского языка это имеет огромное значение. Уже не чай с Лотосового пика, а некий сорт орхидеи, прозванный кассией. Либо кассия, прозываемая орхидеей.

Подытожим. Чай с нотами копчения – достойный внимания улун. За 10 грамм раньше просили 331 рубль.




Красный чай: Сяньбинь Е Шэн Хун Ча


Чаеголикам полезно обратить внимание на красный чай (Хун Ча), прозываемый шампанским (Сяньбинь), собираемый с дикорастущих деревьев (Е Шэн). Произрастает он на землях уезда Фэнцин, что в округе Линьцан, что в провинции Юньнань.

Говорят, дикорастущий Сяньбинь – особого рода чай, редко поступающий в продажу. Поговаривают, будто чай этот идёт в качестве подарка знатным вельможам. Такова легенда, сотканная вокруг чая Сяньбинь. Только почему-то он всё-таки продаётся по 214 рублей за 10 грамм… да ещё за пределами Китая.

Если кто не пробовал сей красный чай, когда-нибудь это обязательно сделает. Особенно узнав, какими вкусовыми качествами обладает сей напиток.

Первое знакомство с Сяньбинь – аромат. Чай пахнет фруктовой сладостью. Когда его извлекаешь в разогретую слитым кипятком гайвань, отмечаешь листья, скрученные в тёмные и светлые жгутики.

Слив первый настой, ощущаешь медовые и цветочные ноты. Чай подлинно чудесен в аромате. Настой янтарного цвета, в последующих проливах темнеющий. Прикосновение к чаю дарит медовую сладость, кончик языка слегка пощипывает, как едва-едва пощипывает и нёбную бугристость.

К третьему проливу рекомендуется посмотреть настой на просвет. Глаз порадуется взвеси в виде бархатистого ворса. Вновь следует припасть носом к пиале, продолжая восхищаться чарующим ароматом. Во вкусе появится лёгкая терпкость на передней части спинки языка.

Во время чаепития не покидает мысль о случайно забытом добавлении в чай ложки мёда. Но такого не происходило. Чай сам по себе разливается медовой сладостью по всей ротовой полости. Отрезвляет лишь нота терпкости, нарастающая к четвёртому проливу.

Сколько потом не проливай чай, всё равно продолжаешь ощущать сладость. Если бы не соседство терпкости, то так бы и не понял, чем именно решил скрасить предшествовавшую трапезу. Вполне себе медовый напиток, едва ли не медовуха, лишённая алкогольной составляющей. Чай поистине пьянит, настолько чарует во время пития.

Всего чай способен выдержать порядка 8—10 проливов, неизменно оставаясь сладким. Сладость останется даже в качестве послевкусия.

Когда чай допит, то есть начинает заметно ослабевать во вкусе, совсем немного ослабевая в цвете настоя, чаеголик волен рассмотреть содержание гайвани. Лист предстаёт в виде почек с 1—2 листочками. Сырьё действительно использовалось качественное.

Испив чай, должен себя укорить за несдержанность. Не полагается восторгаться, отказавшись от необходимости рассуждать здравым образом. Может действительно наступило опьянение: чай ударил в голову. Или имело место быть нечто иное, заставившее насладиться чаепитием в самой полной мере. Без всякой лишней скромности можно выразить мнение о прекрасных качествах чая Сяньбинь.

Оставим на совести изготовителей их мастерство работы с чайным листом. Не мог сам по себе чай, собранный с дикорастущих деревьев, обрести подобные качества без помощи человека. Невольно подумаешь, насколько в данном случае поспособствовали боги с китайских земель.




Шэн Пуэр: Цзинмай Шэн Ча


Шэн Пуэр с горы Цзинмай, или Цзинмай Шэн Ча, прессованный чай однолетней давности. Для пробы было взято 20 грамм за 125 рублей. А стоило бы выкупить блин полностью! Но никогда не знаешь, насколько чай окажется хорошим, чтобы без предварительного ознакомления сразу стать владельцем 357 грамм. Вдруг не понравится? Что тогда с чаем делать? Пусть это и глупый вопрос, поскольку Шэн Пуэр с каждым годом должен становиться только лучше.

Сразу нужно оговориться, надо кипятить чайник с большим количеством воды, поскольку для Цзинмай Шэн Ча понадобится как минимум литр, которого по итогу чаепития не хватит. Именно столько предстоит выпить, знакомясь с чаем.

От сырья исходит медовый аромат.

Делая второе настаивание, отмечаешь появление травянистого аромата со специями. Настой обретает благородный цвет светлого янтаря. На просвет – присутствие байховой взвеси. На передней части языка лёгкая горчинка, свежесть на нёбной бугристости, терпкость по всей ротовой полости.

Что ожидать от чая дальше? Один год – не срок для Шэн Пуэра, можешь не дождаться изменения вкусовых качеств в последующих проливах. Кто бы заранее сказал – чая хватит на двенадцать проливов.

В третьем проливе делаешь чудесное открытие. От крышечки гайвани исходит травянистый аромат, тогда как опустевшие чахай и пиала ласкают нос нотками мёда. Другое открытие – во вкусе горчинка становится более явственной, терпкость вяжет слизистые. Значит, нужно проливать быстрее. Знающие люди говорят – данный чай не любит горячую воду, поскольку Шэн Ча в юные свои годы продолжает оставаться зелёным, вследствие чего лучше придерживаться 80 градусов при настаивании.

Только к шестому проливу во вкусе начнёт появляться сладость. Она пряталась, таилась, порою казавшаяся присутствовавшей во время пития. На седьмом проливе сладостный аромат начнёт исходить и от крышечки гайвани. Зато как сладостно запели чахай и пиала… Байхового ворса немного убавится.

Чай пьётся в той же мере хорошо, приходит бодрость. Если кто всё утро дремал, выпивши чая теперь, сразу преображается: уходит зевота, наступает просветление в мыслях.

После девятого пролива приходит сладость в качестве послевкусия. Невольно скользишь по чайнику взглядом, думая добавить воды, так как литр через несколько проливов сойдёт на нет.

Теперь можно удлинить проливы. Не слушайте тех, кто рекомендует пить чай, производя настаивания с секундомером, делая каждое более длительным. Нужно смотреть, как изменяется вкус, после чего принимать решение для совершения следующего пролива. Но к десятому проливу наступает желание успокоить нутро, бунтующее от избытка выпитого. Кто не знает, человеческий организм способен усвоить лишь половину литра жидкости в час.

К двенадцатому проливу цвет настоя остаётся благородным светлым янтарём, аромат – сладким, что до вкуса: от удлинённых проливов он вновь обрёл горечь.

Напоследок остаётся рассмотреть чай. Это молодые листья и почки, лишённые жёсткости, каковая присуща пуэрам Шу. Кто желает, может насладиться, съев немного почек для ещё большего умиротворения от совершённого чаепития.




Чайная посуда: Чахай. Что это?


Чахай – это посуда, в которую сливается чай из заварника. Им может быть любой предмет, а порою любители чая способны обходиться без него. Умелый мастер способен разлить чай по пиалам, с удовольствием одаривая напитком чабань. Рачительный любитель чая приспособит любой другой сосуд, хотя бы даже пиалу большего размера.

Но давайте сразу остановимся на мнении – чахай необходим, поскольку чай мы пьём не только ради возможности насладиться его видом, вкусом и ароматом. Важен сам процесс. К тому же, чахай способен источать такой чайный запах, какой не исходит ни от заварника, ни от полной, либо опустевшей пиалы.

Если кто прежде не встречал слово «чахай», то может быть он знаком с другим названием – «гундаобэй». Первое переводится как «море чая», второе – «чаша справедливости». Интуитивно правильнее называть словом «сливник», какое приходит на ум без постороннего напоминания.

В Китае чахай используют в случаях, когда двое и более собираются испить чай. Чтобы не возникало споров во время чаепития, какой кому достался аромат и вкус, каждый пролив из заварника сливается в чахай, откуда впоследствии разливается по пиалам. Так достигается главное – чай с одинаковыми свойствами. Теперь уже никто не покачает удручённо головой, укоряя в быстром или продолжительном настаивании. Особенно это важно при использовании чайника в качестве сосуда для заваривания: носик не позволяет быстро слить настой.

Чахай действительно нужная посуда для пития чая. Он устроен таким образом, чтобы чай не пролился мимо.

Доставляет удовольствие и лицезрение чахая. Чаще он совсем небольшой, чего всегда бывает достаточно. Если используется чайник или гайвань объёмом в 140 миллилитров, то чахай может быть чуть больших размеров, отличаясь на одну пиалу настоя.

Только представьте. Вы залили кипяток в гайвань, закрыли крышечкой. Подготовили чайные листья, переместив на чахэ, а то и просто на любой другой сосуд с возвышающимися краями. Теперь вам нужно быстро опустошить гайвань, перелив воду в чахай, сразу возвращая крышечку на место. Теперь гайвань нагрета. Всё подготовлено для перемещения листьев в гайвань. Открыв крышечку, быстро переместив листья, помещаешь крышечку обратно. Наступает одно из важнейших событий перед чаепитием – сухое настаивание чайного листа, делая лист более ароматным, наделяя способностью лучше раскрываться во вкусе. Что до чахая, он прогрелся, приняв кипяток из гайвани. Уже тем он хорош, позволяя подготовиться к питию чая без лишней суеты.

Чахай приятен во всех отношениях. Особенно радует, если выполнен в том же стиле, как остальная посуда, заготовленная для чаепития. Чахай может быть вполне самостоятельным, выполненным из других материалов, имеющих отличительный рисунок: это всё зависит от вкусовых пристрастий.

Если же кто прохладно относится к чайной посуде, тот для чахая найдёт любое угодное ему применение.




Зелёный чай: Нилгири Маофэн


А не испить ли чая индийского? Откуда взять такой чай? Многие наслышаны про Дарджилинг и Ассам, культивируемые на севере Индии. Но сейчас нужно испробовать чай едва ли не из центра юга Индостана, произрастающий на склонах гор штата Тамилнад, собираемый в округе Нилгири. Изготавливается этот чай по технологии зелёного, в качестве сырья служат почка и два листа (это и есть Маофэн). Попробуем настаивать чай в гайвани, после рассмотрим, действительно ли чай таков, каким его пожелали представить для упоительного чаепития.

Вберём в себя аромат от чая – травянистый, будто ромашка. Что представляет из себя сам чай? Пока выглядит в качестве тонких жгутиков различного размера.

Прольём чайник на гайвань, сольём кипяток в чахай, откроем крышечку гайвани, быстро сбросим с чахэ листья внутрь, закроем крышечку: пусть чай распаривается без участия воды.

Открыв крышечку вновь, ощутим аромат из смеси специй. Зальём водой, остуженной до 80 градусов. Нагреем первым настоем чахай и пиалы. Вновь обратимся к крышечке – пахнет специями. Вдохнём аромат от самого чая в гайвани – более резкий аромат специй. Почему так? Может чай плохо хранился, либо были иные причины, почему чай впитал традиционные для Индии ароматы. Посмотрим на цвет настоя – светлый оттенок жёлтого. В самом настое байховый ворс.

Нужно пролить второй раз, дабы ознакомиться со вкусом чая. Питие мягкое, отмечается слабая терпкость, не оставляющая послевкусия. Мы забыли вдохнуть аромат от опустошённых гайвани и пиалы – сладкий.

Во время третьего пролива начинает щипать кончик языка. Терпкость столь же мимолётно пробегает по ротовой полости, ничего по себе не оставляя.

К пятому проливу аромат начинает ослабевать, количество байхового ворса в настое уменьшается. Вкус постепенно убывает.

Шестой пролив должен быть последним, как гласит авторская аннотация. С этим можно не согласиться, для чего нужно увеличивать время настаивания.

Чай огорчает разбитыми ожиданиями. Обычно индийский чай хвалят, особенно такой – делаемый не для массового потребителя. Никаких примечательных черт найти не получится. Чай с первых проливов остаётся таким же, нисколько не позволяя ощутить радость от чаепития. Терпкость присутствует до самого конца, не сменяясь ни большей горечью, ни малейшими нотами сладости. Нет и послевкусия. С чаем знакомишься только во время глотка, тогда как потом можешь не вспомнить, действительно ли его пил. Причина всего этого может крыться и в том, что чай изготовлен полтора года назад.

В однообразии чай способен выдержать 10 проливов. Только необходимо ли такое количество схожих черт в каждой последующей пиале?

Испив чай, можешь приступить к рассмотрению исходного сырья. Действительно, в чае встречаются почки, некоторые достигают 5 сантиметров и более, они вполне съедобны, позволят сгладить впечатление от чаепития. Что касается листа – трудно судить, насколько данный Нилгири достоин права именоваться Маофэн. В чае нет ни одного целого листа, все они рваные, порою довольно крупные.

Чай доступен по цене в 148 рублей за 10 грамм.




Шу Пуэр: Луо У Цзи Шу Ча


Решил однажды испить чай из недорогих. Для этого выбрал Шу Пуэр из местечка Луо (Мэнхай, Юньнань), определяемый пятым сортом (У Цзи), стоимостью в 87 рублей за 15 грамм. Сомнения имелись ещё до того, как выбор пал именно на данный Шу Ча. Но интерес победил.

Вдыхая аромат от сырья, подумал о коре. Вглядываясь в само сырьё – узрел словно прежде заваренный чай, поскольку он предстал в виде не до конца скрученных жгутиков, либо начавшего раскрываться. Объяснять это трёхлетней давностью чая не получится – таким он скорее всего был изначально.

Что же, нужно приступать к питью проливами.

Давайте вместе распробуем настой от второго пролива. В аромате ноты небольшой древесности. Настой – классический янтарь, без ворса. Во вкусе терпкость с мимолётной кислинкой на передней части спинки языка, на кончике оседает ощущение водянистости настоя. Пьётся чай мягко и освежающе. Появляется ощущение, будто при глотке задних отделов ротовой полости касается тепло. Кажется, чай не настолько плохой, каким мог показаться изначально.

Третий пролив дарит новое ощущение – все вкусовые ноты сменяются горечью.

К четвёртому проливу вновь возникает ощущение древесности во вкусе.

Что касается аромата, тут поджидает разочарование. Если сперва он как-то проявлялся, то к пятому проливу практически исчезает. Не пахнет ни крышечка гайвани, ни чахай, ни пиала. Аромат можно уловить только от чайного листа, попробуй для этого зарыться носом в гайвань.

Чай быстро выдыхается. Уже на пятом проливе нужно совершать более длительное настаивание. Кто желает, может держать чай до восьми проливов, постоянно увеличивая время ожидания. При этом не нужно думать, словно чай начнёт раскрываться в других оттенках. Увы, сладости от него ждать бесполезно.

Давайте разглядим содержимое в гайвани: чайный лист жёсткий, встречаются черенки, есть и почки.

Какой может быть вердикт? Если не для вкуса, то ради эффекта Шу Пуэр пятого сорта из местечка Луо пить вполне годится. Кто хочет встретить утро на подъёме жизненных сил, не отдавая при том излишних средств, тот обязательно выпьет чай проливом. При этом не возбраняется совместить чаепитие с трапезой. Можно взять кусочек вчера испечённого хлеба, сдобрить поверхность майонезом с горчицей, с заботой уложить сверху кусочки колбасного сыра, чуть выше толстеньким слоем добавив порезанной на половинки кружочков ветчины. Вот теперь приходит понимание, насколько Луо У Цзи прекрасен, как поднимает настроение и бодрит.

Понимание чая становится лучше, если таким образом встретить и следующее утро. Снова сделать такой же бутерброд, вновь получив прежнее удовольствие от совершаемой трапезы.

Воистину, плохого чая не бывает. Бывает плохая обстановка для чаепития. Но и с плохой обстановкой можно справиться с помощью чая.




Шу Пуэр: Тэнг Гуи Шу Ча


Кто-нибудь желает понизить ценовую планку? Пожалуйста, перед нами Тэнг Гуи Шу Ча – Шу Пуэр из местечка Гуи (Мэнхай, Юньнань) с сильным ароматом (английское слово – Тэнг). Собран три года назад. Стоит сие удовольствие всего лишь 98 рублей за 25 грамм. В более меньшей фасовке этот чай не продаётся, иначе 10 грамм можно было бы приобрести за совсем уже неуместные для Шу 39 рублей. Говорят, хороший чай должен стоить как минимум на 11 рублей дороже, иначе за таковой считаться не должен.

Давайте посмотрим, насколько годен к употреблению представленный вниманию Тэнг Гуи.

Пока не будем доставать чай, просто вдохнём: аромат сладковатый, фруктовый. Теперь извлечём, проливая слёзы. Что это? Чай словно пересушен, с ним будто не проводили качественной ферментации. Может этот чай просто собрали, при минимальных усилиях совершили положенные действия, затем сгребли в 40-сантиметровую гору и дали настояться в огромных влажных кучах, после чего дополнительно обработали, впоследствии выставив на продажу. Вполне может быть, да и цена для чая вышла вполне подходящей.

Сколько нужно времени потратить на первый пролив? Прилагаемая аннотация рекомендует настаивать в течение 20 секунд. Нужно обязательно прислушаться. Более того, лучше Тэнг Гуи пролить ещё пару раз, тем самым промывая сырьё. Это становится понятным само по себе, когда после первых проливов наблюдаешь на стенках и крышечке гайвани смоченную водою чайную пыль.

Кто рискнёт попробовать чай сразу со второго пролива, ощутит сладкий древесный аромат. Настой будет янтарного цвета с небольшим красным отливом. Во вкусе проскользнёт мимолётная горечь с едва уловимой кислинкой на спинке. Кончик языка начнёт пощипывать сразу же.

Рискующий выпить и третий пролив, отметит в настое больше красных оттенков. Во вкусе появляется терпкость, оседающая на задних отделах ротовой полости.

Четвёртый пролив точно можно пить без боязни. Более внимательное изучение настоя покажет отсутствие байхового ворса. Настой и аромат продолжают сохраняться без изменений. Вкус не меняется, он сходен пойманному при третьем проливе.

Прислушаемся к ощущениям при пятом проливе. Это именно тот момент, когда Тэнг Гуи лучше всего годится для пития. Кто только начал пить, поймает спинкой языка мимолётную небольшую горечь, оседающую сзади.

Кажется, чай только начинает правильно восприниматься. Но к шестому проливу во вкусе появляется водянистость. Так и не заиграв мелодией, он начинает быстро сдавать. Можно дольше подержать пролив, только так успевая уловить быстро ускользающий вкус.

За множеством испытанных во время чаепития чувств, примечательных негативом и сомнением, припадаешь носом к опустевшему чахаю. Сладкий аромат сглаживает впечатление.

Сырьё можно не разглядывать. Там черенки и листья. Всё такое же невзрачное, каким было изначально.

Стоит ли проходить мимо Тэнг Гуи Шу Ча? Отнюдь, если не вкусовыми качествами, то бодрящим эффектом он оправдывает потраченные на его приобретение средства.




Чайная посуда: Пиала. Что это?


Если говорить о правилах пития чая на китайский манер, нельзя обойти вниманием один из основных сосудов, имя которому пиала.

Когда возникла пиала? На данный вопрос трудно ответить. Такие сосуды встречаются не только на территории современного Китая. Да и само понимание пиалы – условность. Это такой сосуд, который имеет расширение кверху, у него нет ручек. Но и тут следует говорить об условности определения. Пиала вполне может быть других форм, оставаясь при том без ручек.

В рамках пития чая нужно смотреть на пиалу именно как на сосуд, должный быть используемым для самого чаепития.

Какого размера должна быть пиала? Некоторые из них совсем крохотные. Можно найти размером в 15 миллилитров. Гораздо лучше использовать пиалы в 40 или 60 миллилитров, либо больше. Главное, из пиалы можно совершить несколько глотков. Ежели кому милее сосуды для пития в 200 миллилитров, тот волен пить именно так. Все мы понимаем – традиций употребления чая великое множество, для некоторых из них пиала вовсе не может быть использована.

Из какого материала выбрать пиалу? Тут такой же большой выбор, какой осуществляется при приобретении чайника или гайвани. Чаще выбирают пиалу из фарфора. Иногда предпочитают стеклянные пиалы. Есть пиалы и из других материалов, какие только пожелает душа человека. Можно приобрести пиалу из глины, дабы пить любимый чай только из неё.

Сколько пиал должно быть на столе? По количеству пьющих чай. Возможны другие варианты. Кто желает умилостивить Дух Чая, следуя по Пути Чая, воздавая почести великолепию Чая, обязательно поставит дополнительную пиалу на чабань, выливая её содержимое на саму чабань, чайник, гайвань, чайные фигурки, тем совершая подобие жертвоприношения. Если кто желает пить менее горячий чай, тот разольёт чахай по пиалам, вкушая одну за одной, постигая всё большее умиротворение от пития.

А можно ли использовать одну пиалу на всех? Так лучше не поступать. Для данной цели служит чахай, откуда каждому, совершающему питие, достаётся справедливое воздаяние.

Когда пьёшь чай один, можешь принять за пиалу гайвань. Таким же образом можно воспринять чайник, но лучше уж тогда воспользоваться сразу чахаем.

По своей сути гайвань является такой же пиалой, только большего размера и с крышечкой. Крышечка позволяет не пропустить чайный лист во время пития. В некоторых провинциях Китая чай предпочитают пить именно из гайвани. Может она изначально таким образом и задумывалась, впоследствии став восприниматься совсем иначе, используемая в качестве сосуда для настаивания чая.

Можно ли тогда небольшую пиалу использовать за гайвань? Ответ вполне очевиден: можно. Нужно лишь найти крохотную крышечку и совсем маленькое блюдце. Это не должно казаться странным, ведь столь же крохотными бывают даже чайники.

Помните, как бы вы не пили чай, только бы вы его пили. Прочие суждения – наносное, мимолётное.




Чёрный чай: Малахит Хэй Ча


Когда довелось первый раз познакомиться с Малахитом, ощутил себя участником магического действия. Посудите сами, извлекая чайное сырьё, не подозревал, насколько чёрными окажутся после этого пальцы. Настолько чёрными, что едва отмываются. Поскольку Малахит требуется ломать, ибо он прессованный, трижды проклянёшь всё на свете: окружающее пространство покрывается равномерным слоем черноты. А ежели кто догадается поместить сырьё в гайвань, закрыть крышкой и потрясти, то стоит открыть гайвань снова, как становишься свидетелем вздымания чёрной дымчатой вуали, едва ли не делающей находящееся за ней незримым.

Почему стал интересен Малахит? В линейке есть ряд позиций чёрных чаёв из провинции Хунань, поименованных каким-нибудь словом, связанным с минералами. Почему бы не попробовать один из них? Таким образом стал обладателем Малахита, 25 грамм которого стоят 113 рублей. Изысканный ценитель может приобрести сразу весь брикет, весом в один килограмм. Изготовлен чай пять лет назад.

Приятен ли чай внешне? Совсем нет. Первая мысль – пыль дорог. Из чего состоит чай – нужно догадываться. В дело явно шло всё, вплоть до совсем уж грубого сырья. Впрочем, достаться могли самые последние кусочки от брикета, вследствие чего оказался обладателем подобного экземпляра.

Не всякий примет ещё одну особенность чая – в нём есть вкрапления желтовато-белесоватой плесени, то есть благородного микроба Цзинь Хуа.

Первые 3—4 пролива нужно слить. Это становится понятным хотя бы по гайвани, чьи стенки черны, словно вымазаны сажей. Если кто решится использовать для заваривания Малахита чайник, может о том вовсе пожалеть, либо наоборот обрадуется, следуя истине будто чайник лучше нарабатывать именно чайной пылью.

Прикоснёмся теперь к пятому проливу. В аромате чувствуются ноты специй. Настой в светлых оттенках жёлтого, мутный. Вкус мимолётный, неопределимый, воспринимаемый за якобы пакетированный, слабой заварки. Стараясь уловить вкус, всё-таки находишь небольшое присутствие кислинки на спинке языка.

К седьмому проливу становится понятно – как раз с этого момента чай и нужно начинать пить. Пусть стенки гайвани остаются покрытыми сажей, – она не сойдёт, пока не начнёшь отмывать, – настой утратил мутность. Чай пьётся мягко, лёгкая кислинка на спинке языка, полная пиала пахнет травой, пустая – сладостью.

Порядка десяти проливов Малахит выдержит. Было бы желание продлять чаепитие.

Продолжаю оставаться во мнении, что обрёл остатки сырья. Знаете, когда прежде прессованный чай находится в рассыпном виде, сперва он достаётся в оптимальном для пития состоянии, тогда как на дне остаётся мелкая фракция. Похоже такая мне и досталась. Побуждает ли это знакомиться с другими чаями из линейки «минеральных чаёв»? Не совсем. Трудно сказать, когда оставшиеся граммы будут использованы по прямому назначению. Покуда есть другой чай – выбор будет отдаваться именно ему.

А может нужно выпить Малахит ещё раз. Может чай был понят не таким, каким он является.




Шу Пуэр: Булан Шу Ча


Как чай не назови, лишь бы он пился хорошо. Если судить о данном Шу Пуэре, то назвать его можно Булан Шу Ча, поскольку на обложке блина нет ничего, кроме слова «Булан», написанного пиньинем, даты сбора сырья (пять лет назад), веса (357 грамм) и логотипа продавца, по заказу которого изготовлен. Имеются и другие названия, например – Буланшань Шу. Главное понять одно – чай происходит с гор Булан, что в провинции Юньнань.

От блина исходит древесный аромат, он состоит из потемневших почек, листьев и черенков. Блин кажется начавшим подсыхать, так как некоторые края осыпаются. Возможно это дефект при прессовке сырья.

Воду лучше подготовить заранее. Как минимум она должна полностью остыть после первого кипячения. Вскипятив второй раз, наполняешь гайвань кипятком, дав прогреться. После сливаешь воду в чахай, тогда как сразу пересыпаешь чай из чахэ в саму гайвань. Спустя короткое время, когда листья прогреются, немного остывшую воду из чахая выливаешь обратно в гайвань. Ждёшь 15 секунд и совершаешь первый пролив. Прогрев этим проливом чахай и пиалы, обдаёшь благостным настоем чайные фигурки, сливая таким образом воду на чабань.

Вдохнём аромат от второго пролива – древесный с нотками специй. Настой – тёмный янтарь без ворса. Во вкусе – мимолётная терпкость в задних отделах ротовой полости.

Последующие проливы совершаются быстро. Тут секрет кроется в том, что нельзя слить всю воду из гайвани, лист останется пропитанным влагой. В нём продолжается процесс, поэтому нет необходимости ожидать настаивания, оно уже состоялось в потребном для пролива виде.

В третьем проливе продолжает ощущаться древесность, присущая Шу Пуэрам. Начинает пощипывать кончик языка.

К четвёртому проливу терпкость оседает на передней части спинки языка, там же оставаясь в качестве послевкусия. Данную терпкость вполне можно принять за крепость чая. Появляется мысль о необходимости начинать пить именно с четвёртого пролива. Подобная мысль только усиливается, поскольку чай с гор Булан способен выдержать не менее двенадцати проливов.

Вкус шестого пролива остаётся плотным и маслянистым, каковым является с начала чаепития. При дыхании во рту появляется ощущение свежести. Наличие мелодии у чая определить до сих пор не получается. Наступает пора озаботиться, чтобы вода в чайнике была подогрета до 90 градусов.

К седьмому проливу настаивание можно увеличить до 3—5 секунд. С восьмого пролива на щеках чувствуется оскомина. Вновь нужно подогреть воду.

Девятый пролив стался передержан. Вследствие такой оплошности настой получился крепче предыдущих, оной осев на спинку языка.

С десятого пролива настой начинает светлеть, вкус становится более нежным. Крепость чая ощущается уже всей ротовой полостью. Из этого делается вывод, что для более приятного вкуса чай можно безжалостно пролить первые 5—6 раз.

На одиннадцатом и двенадцатом настаивании можно не спешить, дабы взять от чая остатки его великолепия.

Так заканчивается чаепитие длиною в целый литр воды. От блина взято совсем немного, значит ещё не раз предстоит пить Булан Шу Ча, может быть даже на протяжении нескольких лет. Ну а кому желается приобрести немного на пробу, то за 25 грамм просят всего лишь 114 рублей.




Зелёный чай: Ямэ Сенча. Настаиваем по классическому рецепту


Японский чай – сенча. Кто о таком не слышал? А пробовал ли кто его? Чай подобен хвое, рассыпанной перед грубым путником, толкнувшим дерево. Хвоинки тёмного зелёного цвета, словно порубленные в относительно мелкую фракцию водоросли. С таким чаем нужно обращаться осторожно. Благо к нему всегда прилагается классический рецепт настаивания.

Как советуют заваривать сенчу? Не используя сухого настаивания, чай сразу заливается тёплой водой, остуженной до 70 градусов. Как понять, что вода стала такой температуры? Очень просто – палец более не обжигает. Первое настаивание длится 45—60 секунд. Второе – 15. Третье – 30. После сенча скорее всего уже не подлежит питию.

Разве можно напиться сенчей, используя столь малое количество проливов? Значит нужно заваривать не 2 грамма на 100 миллилитров воды, а сразу 4—6 граммов на соответствующе большее количество, дабы получилось вкусить от полулитра до литра напитка. Но сейчас для пробы берётся именно 2 грамма, так как решено настаивать по классическому рецепту.

Первый пролив выливать нельзя. Его обязательно нужно выпить. Очень трудно проливать сенчу при использовании гайвани, чаинки стремятся покинуть сосуд вместе с водой. Благо сии чаинки можно смело употреблять, настолько они мягкие и податливые для зубов. Аромат от чая исходит специфический, либо это скошенная трава с пряностями, может таким образом пахнут заваренные водоросли. Настой – слитые воедино светлые оттенки жёлтого и зелёного. На просвет – мутный. Во вкусе определяется мимолётная терпкость, сразу пощипывает кончик языка. Первое мнение – пьёшь травяной чай. Второе – возникает чувство, сходное с первым знакомством с оливками: что за гадость.

Если вдохнуть аромат от гайвани – он довольно резкий. А вот из пиалы – сладковатый.

После второго пролива настой становится более мутным. Во вкусе всё такая же мимолётная терпкость, только теперь на короткое время оседающая на передней части спинки языка.

К третьему проливу начинаешь ощущать свежесть при дыхании. Терпкость начинает ослабевать.

Поскольку в чае не появилось водянистости, нужно продолжать пить. Температура воды остаётся как и прежде тёплой.

Возникает ощущение, что именно с четвёртого пролива чай и нужно пить. Терпкость дополняет вкус, который не получается охарактеризовать. Глотки совершаются мягко. К пятому проливу терпкость вновь проявит себя самую малость посильнее, проскальзывая по нёбной бугристости.

Шестой пролив кажется самым идеальным.

К седьмому проливу настой бледнеет. Чай лучше отпустить.

В послевкусии появляется ощущение стойкой оскомины, обволакивающей губы и заднюю часть языка.

Стоит ли придерживаться именно классического способа настаивания сенчи? Он достаточно подходит для чаепития. Но настолько ли такой способ превосходит обычное настаивание, где температура заваривания начинается от 95—100 градусов? Тут дело сугубо во вкусе. Если есть желание получить от сенчи полный спектр вкусовых ощущений, тогда классический рецепт лучше не использовать.

Напоследок скажу, что испитая сенча собрана в окрестностях префектуры Фукуока по весне прошлого года. Продаётся по 142 рубля за 10 грамм. Лично мне она досталась в качестве двух пробников.




Чайная посуда: Типот. Что это?


Кто когда-нибудь решается начать пить китайский чай, тот крепко задумывается, каким образом это осуществить. Где найти те самые чайники из исинской глины? А так ли нужна гайвань? Можно ли обойтись без чабани, чахая, чахэ и многого прочего? Ответ должен обрадовать: такое действительно допустимо. На помощь приходит прекрасный сосуд, имеющий множество названий: типот, изипот, типод, гунфу чайник, заварник с кнопкой.





Конец ознакомительного фрагмента. Получить полную версию книги.


Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=69367936) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.