Книга - Китайские супы: 20 знаковых рецептов

Китайские супы: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева


Мы подобрали рецепты двадцати китайских супов. Это всего лишь капелька утренней росы из того океана блюд, существующих в Китае. Сегодня мы понимаем, что термин «китайская кухня» – это всего лишь собирательный образ, который состоит из сотен интересных блюд, угощений, застольных церемоний и традиций, представленный всеми 23 провинциями Китая.Желаем Вам получить истинное наслаждение от самого процесса приготовления китайской пищи и, конечно, приятного аппетита!





Китайские супы: 20 знаковых рецептов



Евгения Сихимбаева



© Евгения Сихимбаева, 2020



ISBN 978-5-0053-0282-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero


Великая китайская мечта…



Говоря о Китае, использование определения «великий» к древнейшей его истории, к экономике и культуре, будет не только уместным, но и единственно правильным. Нет на этом свете человека, кто бы не слышал о Китае, не пользовался вещами, там произведенными. Да, не все были в этой стране, но многие были очарованы её кухней.



Конечно, можно подняться по ступеням Великой китайской стены, и любоваться открывающейся панорамой разноликой степи, уединиться и прикоснуться к величайшему творению человеческих рук. Но толпы туристов порой не дают того покоя побыть с самим собой наедине. Можно также увидеть Запретный город, который был обиталищем всех китайских императоров династии Цин, но нельзя будет в него войти, как и много веков назад.



Не все памятники древнейшей цивилизации мира сохранились, но осталось неизменным и непоколебимым одно – великое кулинарное искусство Китая, которое продолжает развиваться и завоевывать мир.



Одним из популярнейших блюд являются удивительные китайские супы – гениальное открытие и воплощение человеческой мысли в окультуривании человеческой натуры. Природные дары, а это травы, растения, цветы становятся главным компонентом любого китайского супа, в качестве приправы, отдающей всю свою полезность человеку, делая его сильным и разумным. Недаром за обеденным столом собираются множество людей, друзей и гостей.



И тогда простое принятие пищи превращается в трапезу! Каждое подаваемое блюдо приглашает человека к размышлениям. И не о еде, как таковой, в это время думает человек. Человек задумывается о человеке! Ведь тот или иной кулинарный шедевр создан таким же, как и он сам. Как так у него получается? Почему в этом блюде используется именно приправа из этих трав, а не из других, почему в этом супе именно три с половиной грамма перца, а не четыре. Вы, наверняка, замечали, что умная беседа проходит за вкусным «столом».



Китайская кухня – это большая философия! Вспомните того же Конфуция, жившего более 2,5 тысяч лет назад. Его фразы, афоризмы, его учение востребованы до сих пор. Говорят, он был большим ценителем супов. И часть из них, о которых мы знаем сегодня, добрались до нас через века, не изменив при этом своих рецептов еще со времен Конфуция!



А Вы знаете, что согласно правилам древней китайской медицины, супы, бульоны едят после всех блюд. Супы даже не едят, их пьют. И в этом таится настоящая мудрость древних целителей. Вот и Вы попробуйте проследовать этой традиции, выбрав себе один из тех супов, рецепты которых мы для Вас и приготовили.

Мудрости Вам и приятного аппетита!




Китайский баклажанный холодный суп


Ингредиенты:



– Кинза 15 грамм

– Баклажаны500 грамм

– Репчатый лук100 грамм

– Соевый соус40 мл

– Чили-паста80 грамм

– Яблочный уксус50 грамм

– Соль3 грамма

– Сахар20 грамм

– Перец чили30 грамм

– Зеленый лук15 грамм



Приготовление :

– Баклажан очистить от шкурки и положить в мантоварку

– Выдержать на пару 25 минут

– Разделить баклажан по длине или нарезать на тонкие полоски

– Мелко нарезать лук и кинзу

– Смешать все специи с баклажаном

– Оставить мариноваться на 15 минут

– Добавить холодную воду



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!




Китайский грибной суп


Ингредиенты:



– Свежие грибы125 грамм

– Зеленый лук2 штуки

– Чеснок1 зубчик

– Огурцы1 штука

– Лапша25 грамм

– Сольпо вкусу

– Растительное масло2 столовые ложки

– Соевый соус1 столовая ложка



Приготовление:

– Нашинковать лук, разрезать чеснок вдоль зубчика

– Обжарить полминуты в глубоком воке

– Нарезать грибы и огурец

– Добавить их в вок к луку и чесноку

– Обжарить около 5 минут

– Влить пол литра воды, положить лапшу и довести до кипения

– Влить ложку соевого соуса, посолить суп и варить около 3 минут



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!




Китайский сырный суп с колбасками


Ингредиенты:



– Картофель4 штуки

– Куриный бульон2 литра

– Морковь1 штука

– Репчатый лук1 головка

– Копченые колбаски300 грамм

– Сливочное масло15 грамм

– Плавленый сырок400 грамм

– Укроп1 пучок



Приготовление:

– Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, колбаски нарезать соломкой

– Кастрюлю с бульоном поставить на огонь

– В кипящий бульон добавить картофель, варить 10—15 минут

– Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить морковку и лук

– В сковороду с овощами добавить колбаски и жарить еще 3 минуты.

– Добавить в кастрюлю все ингредиенты и плавленый сырок

– Суп мешать до тех пор, пока сыр не расплавится до конца

– В суп добавить зелень



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!




Суп с рисовой лапшой


Ингредиенты:



– Анис (бадьян)4 штуки

– Филе баранины200 грамм

– Белый лук1 головка

– Чеснок4 зубчика

– Кунжутное масло20 мл

– Рыбный соус2 столовые ложки

– Рисовая лапша200 грамм

– Кинза1 пучок

– Говяжий бульон3 литра

– Перец чили1 штука

– Лайм2 штуки

– Пекинская капустаполовина



Приготовление:

– В разогретый вок налить масло

– Нарезать небольшими кусками баранину

– Обжарить баранину, лук полукольцами, чеснок и анис

– К прожаренному мясу добавить говяжий бульон

– Варить две минуты до закипания

– Затем добавить рисовую лапшу и варить еще пару минут

– Вложить туда же нарезанную полоской капусту, добавить сок двух лаймов

– Добавить кинзу, рыбный соус и болгарский перец кольцами



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!




Кисло-сладкий острый суп


Ингредиенты:



– Куриное яйцо2 штуки

– Куриный бульон1 литр

– Куриные бедра окорочка60 грамм

– Сухие китайские грибы40 грамм

– Тофу40 грамм

– Ростки бамбука20 грамм

– Темный рисовый уксус45 мл

– Сахар20 грамм

– Соевый соус30 мл

– Кунжутное масло4 мл

– Растительное масло7 мл

– Картофельный крахмал8 грамм

– Зеленый лук8 грамм

– Фасолевый соус чили30 мл



Приготовление :

– Черные древесные грибы замочить в посуде с холодной водой на полчаса

– Подогреть в сотейнике растительное масло с соусом чили

– Влить бульон, добавить сахар, соевый соус, уксус и 4 мл кунжутного масла

– Довести все до кипения

– Выложить мясо курицы, размоченные грибы, сыр тофу и ростки бамбука

– Нарезать все соломкой длиной около 4 см

– Зеленый лук мелко нашинковать.

– Развести в холодной воде картофельный крахмал (в соотношении 3:1)

– Взбить 2 яйца

– Добавить в суп курицу, грибы, тофу и бамбук, снова довести до кипения

– Добавить крахмал, взбитые яйца и перемешать

– Посыпать суп зеленым луком, снять с огня и подавать к столу сразу





Конец ознакомительного фрагмента. Получить полную версию книги.


Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=63619707) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.