Книга - Мексиканская кухня: 20 знаковых рецептов

Мексиканская кухня: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева


Мексиканская кухня сочетает в себе влияние испанских конкистадоров с традициями индейцев. На чем это основано? Основа – кукуруза и бобовые, а также более 20 видов фасоли. Символ, сердце и душа мексиканской кухни – ароматные специи, чили и перец. Рецепты варьируются от одного географического региона к другому. Некоторые коренные народы не приправляют непосредственно блюда, а создают к ним пряные соусы, без которых еда теряет свой неповторимый вкус.Покупайте книгу, готовьте!Приятного аппетита!





Мексиканская кухня: 20 знаковых рецептов



Евгения Сихимбаева



© Евгения Сихимбаева, 2021



ISBN 978-5-0053-2022-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero




Острая и пряная экзотика Мексики


Мексиканская кухня сочетает в себе влияние испанских конкистадоров с традициями индейцев. На чем это основано? Основа – кукуруза и бобовые, а также более 20 видов фасоли. Символ, сердце и душа мексиканской кухни – ароматные специи, чили и перец. Рецепты варьируются от одного географического региона к другому. Некоторые коренные народы не приправляют непосредственно блюда, а создают к ним пряные соусы, без которых эта еда теряет свой неповторимый вкус.



Мексиканскую кухню можно разделить на три региона – северный, центральный и южный. Знаменитая тортилья родом из севера Мексики. Там её делают из пшеничной муки и фаршируют говядиной и фасолью. Ещё одно классическое блюдо в этой местности – буррито де мачака, пшеничный пирог с говядиной. Также хорошо известны дульче де мембрилло, то есть айвовый мармелад, сырный суп crema de queso, вяленая говядина с яйцами machaca con huevos, кукурузные блинчики гордитас, фаршированные мясом, сыром и маринованными овощами. Это несложные блюда, поэтому жители других стран он не могут приготовить их на домашней кухне. Северная часть Мексики также является регионом, в котором очень ценят свойства перца чили.



Центральная часть Мексики является кулинарной Меккой. Именно отсюда пришёл рецепт соуса моле поблано, состоящий из миндаля, курицы, гвоздики, корицы, тёмного шоколада, кунжутной пасты и арахиса. В этом регионе определённо смешаны влияние индейской культуры и Европы. Здесь обожают помидоры и культовую фасоль, уделяя особое внимание не говядине, а морепродуктам и рыбе. Кулинарные изыски центральной Мексики – свиные рёбрышки с соусом и жареный ароматный картофель со специями.



Лучшей считается кухня южной Мексики. Принято считать, что именно здесь существует наибольшее разнообразие рецептов, вкусов и множество вариаций одних и тех же блюд. Смесь сладкого и пряного вкуса, а также царство соусов – так вкратце можно охарактеризовать юг Мексики. Культовым блюдом этих мест являются жареные кукурузные листья с мясом, сыром и перцем чили. Юг Мексики поклоняется соусам, особое блюдо этих мест – паста из авокадо, которую подают с тортильей и сальсой, то есть томатным соусом с кориандром, чили и мясом.



В мексиканской кухне закуской может быть фрукт или блюдо. Антохито, или закуска, занимает прочное место в повседневной жизни мексиканцев. Всегда найдётся, чем закусить – в любое время и в любом месте.



Символ мексиканских блюд – это, конечно же, специи, которые жители страны употребляют охотно и в больших количествах. К самым распространённым относятся: чили, кайенский и сладкий перец, лук, чеснок, тмин, орегано и гвоздика. Второй оплот национальной кухни – блины, то есть тонкие лепёшки из пшеничной или кукурузной муки. Буррито – это фаршированная пшеничная лепёшка, тако – кукурузная лепёшка, посыпанная сверху кусочками сыра, энчиладас – лепёшки, свёрнутые в трубочки и фаршированные. Ещё одним деликатесом являются кесадилья, вкуснейшая лепёшка с сыром.



Воссоздать дома мексиканскую кухню непросто, но есть несколько рецептов, которые повар сможет легко приготовить самостоятельно, чтобы близких ароматам необычным вкусом и запахом блюд. Существует также несколько вариантов для тех, кто избегает мяса.









Паста Гуакамоле


Ингредиенты:

– Готовое картофельное пюре 500 грамм

– Авокадо 3 штуки

– Сок лайма из одного фрукта

– Соль, молотый тмин, кайенский перец по половине чайной ложки

– Перец халапеньо, очищенный от семян и измельчённый половина

– Томаты без семян и нарезанные кубиками 2 штуки

– Нарезанная зелень кинзы столовая ложка

– Измельчённый чеснок зубок



Приготовление:

– В большую миску помещают кубики из мякоти авокадо и вливают лаймовый сок (за исключением 1 столовой ложки), перемешивают, сливают лишнюю жидкость

– В картофельное пюре втирают соль, тмин, оба вида перца, лук, помидоры, кинзу, чесночную крошку, а также зарезервированный сок лайма

– Оставляют на 1 час при комнатной температуре и подают








Приятного аппетита!




Тако с курицей и гуакамоле


Ингредиенты начинки:



– Куриная грудка 600—700 г

– Томатная паста полстакана

– Куриный бульон или вода 500—700 мл

– Чеснок 1 зубчик

– Порошок острого чили 1 чайная ложка

– Порошок копчёного перца 1 чайная ложка

– Тмин 1 чайная ложка

– Оливковое масло 2 столовые ложки

– Соус табаско по вкусу



Ингредиенты для кукурузных лепёшек:



– Кукурузная мука 85 г

– Пшеничная мука 85 г

– Кипяток 100 мл

– Пищевая сода щепотка

– Мягкое сливочное масло 25 г



Ингредиенты гуакамоле:



– Спелый авокадо 2 штуки

– Лайм 1 штука

– Красная луковицы половинка

– Перец чили 1 штука

– Свежемолотый перец, соль по надобности



Гарниры к тако:



– Салат из помидоров или мелко нарезанные помидоры с красным луком

– Маринованный халапеньо

– Сметана

– Прочее: свежий кориандр, редис, красная фасоль, лайм, соусы табаско



Приготовление:

– Все ингредиенты для лепёшек тако засыпают в миску и замешивают в однородное тесто, после чего накрывают тканью и дают постоять 30 минут

– Для мясной начинки: в кастрюле нагревают оливковое масло и недолго обжаривают мелкие дольки чеснока с перцем чили, копчёной паприкой и тмином, затем туда укладывают куриные грудки и жарят, переворачивая каждые 5 минут и не допуская возникновения корочки

– К жареной курице добавляют томатный соус, 1/3 горячего бульона или воду и тушат до мягкости под крышкой 25—35 минут, по необходимости доливая жидкость

– У готовой курицы мясо отделяют от костей, приправляют солью, перцем и табаско, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения

– Готовят гуакамоле: авокадо разрезают вдоль, ложкой вынимают мякоть в миску, сбрызгивают выжатым соком лайма, перемешивают, после чего давят в пюре и добавляют очень мелко нарезанные лук и перец чили, солят, перчат по вкусу

– От теста отделяют кусочки размером с грецкий орех, раскладывают в тонкие лепёшки и обжаривают на сковороде без добавления жира, по минуте с каждой стороны

– Кукурузные лепёшки подают с куриным мясом, гуакамоле и любыми гарнирами, тако лучше всего есть руками

Приятного аппетита!









Буррито с курицей


Ингредиенты начинки:



– Куриная грудка 1 побольше или 2 маленькие

– Оливковое масло 2 столовые ложки

– Острый чили, тмин, копчёный перец, соль по половине чайной ложки



Ингредиенты буррито:



– Лепёшки из пшеничной муки 2 штуки

– Спелый авокадо 1 штука

– Любой листовой салат 2 горсти

– Свежие листья кориандра горсть

– Копчёный бекон несколько ломтиков



Соус:



– Перец халапеньо маринованный, смешанный в однородный соус с небольшим количеством маринада из банки



Приготовление:



– Курицу мелко нарезать, приправить смесью специй, жарить на масле, пока мясо не станет мягким и слегка коричневым

– На протяжении нескольких минут обжаривают ломтики копчёного бекона на сковороде, не добавляя жира, чтобы сало расплавилось, красиво подрумянилось и стало хрустящим

– В центр каждой лепёшки укладывают: листья салата, разобранную на волокна курицу, нарезанный ломтиками авокадо, обжаренный бекон и свежую зелень кориандра, далее загибают продольные стороны блинов внутрь, а затем аккуратно скатывают их в трубочки

– Обжаривают буррито на сковороде для гриля, поместив их швом вниз, до возникновения румянца с обеих сторон.

– Подают буррито горячими, с перечным халапеньо или любым мексиканским соусом



Приятного аппетита!









Запечённый картофель с гуакамоле


Состав картофеля:



– Сырой или отварной картофель 700—900 грамм

– Оливковое масло 2 столовые ложки

– Соль и перец по вкусу

– Порошок копчёной паприки 1 чайная ложка

– Острый перец чили и тмин по половине чайной ложки

– Сок лайма из одного фрукта



Ингредиенты гуакамоле:



– Зрелый авокадо 3 штуки

– Сок лайма из одного фрукта

– Красная луковица половинка

– Перец чили 1 штука

– Свежемолотый перец, соль по вкусу



Другие ингредиенты:



– Сметана несколько столовых ложек

– Помидоры-черри 10—15 штук

– Маринованный перец халапеньо несколько столовых ложек

– Нарезанный зелёный лук горсть

– Свежие листья кориандра горсть



Приготовление:

– Картофель варят в подсоленной воде или используют ранее приготовленные клубни, оставшиеся после обеда

– За это время разогревают духовку до 200 ?С

– Готовый картофель остужают в течение нескольких минут

– В сковороду вливают 2 столовые ложки оливкового масла

– Смешивают в миске: перец чили, копчёную паприку, тмин, сок лайма, всё перемешивают с картофелем

– Картофель выкладывают на противень, каждый клубень нужно слегка раздавить, так, чтобы он не распался на части, а только стал более плоским

– Приправляют картошку ещё раз солью и перцем, после чего запекают примерно 15—20 минут, пока кожица не станет тёмной и хрустящей, а внутренняя часть нежной и вкусной

– Готовят гуакамоле: красный лук и чили мелко нарезают, спелый авокадо давят вилкой, добавляют сок лайма, немного соли и перца





Конец ознакомительного фрагмента. Получить полную версию книги.


Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=63937421) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.