Книга - Домашнее мороженое: 20 рецептов

Домашнее мороженое: 20 рецептов
Евгения Сихимбаева


МАМА, купи мороженого!В этой фразе все. И приказ, и мольба…Мы ее сами неоднократно произносили в детстве, мы ее слышим от своих детей…Жизнь с мороженым прекрасна! Но она стала еще прекрасней, когда вы за белоснежной скатертью расставили фарфоровые креманки, наполнили их мороженым собственного приготовления разных сортов, и счастливые лица домочадцев озарили комнату.Желаем вам приятного аппетита и огромного наслаждения от вкуснейшего мороженого, которое вы приготовили с родными и близкими!





Домашнее мороженое: 20 рецептов



Евгения Сихимбаева



© Евгения Сихимбаева, 2021



ISBN 978-5-0053-2018-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero




Освежающий десерт или что такое детское счастье


Мороженое – это незабываемое детство, это первые ухаживания мальчика из параллельного класса, это веселая мороженица в неизменном белом фартуке за лотком.



А грустных продавщиц мороженого мы и не представляли. Как же так? Лето же! А летом нельзя грустить и злиться.



В белом кипении цветущих садов слышался смех детворы, птичье щебетанье и нескончаемый летний день.



Многие из нас мечтали в детстве быть продавцами мороженого, потому что мы считали, что тот, кто продает мороженое, тот владеет миром.



И я когда-то владела миром, потому, что только моя бабушка в нашем дворе готовила свое домашнее мороженое, а я угощала им своих многочисленных подруг.



Ах, разве могли знать китайские императоры, что их лакомство разойдется по всему миру, несмотря на самые страшные кары тому, кто даже упомянет кому-либо о существовании такого блюда, как мороженое!



Сегодня эту «тайну веков» человечество потребляет по 15 миллиардов литров в год!



Я вижу блуждающие улыбки китайских императоров, которые в растерянности не могут собраться с мыслями- так казнить того, кто выдал секреты, или наградить?



Классическое мороженое – это сливочное. Как говорят американцы, между прочим, возглавляющие список главных потребителей мороженого (26 литров на душу в год), Base of Ice-Cream – основа всех мороженых или, как я называю мороженое для мороженых с экспромтами.



Вот тут и простор для человеческой фантазии! Сегодня существует 700 видов мороженого!



Это потрясающее разнообразие создавал весь мир – французы предложили для мороженого основу молока и сливок, австрийцы добавили в мороженое шоколад, итальянцы придумали мороженое с различными добавками фруктов, орехов, кусочками печенья.



На земле нет, наверное, таких блюд, где человек мог придумать столько оригинальных приложений, как к мороженому.



С ягодами черники, клубники, вишни, с различными видами топингов – шоколадные, с сиропами, с вареньями, напитками, с чудесными запахами невиданных растений и цветов, вплоть до вкусов морских обитателей!



В сегодняшней серии я предлагаю вам 20 рецептов приготовления домашнего мороженого. В том числе рецепт от моей бабушки. Он открывает список этого освежающего десерта.



Кстати, самое первое требование из личного опыта- использовать только домашнее молоко, качественные сливки, домашние куриные яйца, тогда и мороженое будет соответствующим – вкусным и полезным. А полезности в нем очень много.



Во-первых, мороженое утоляет голод и жажду.



Во-вторых, молоко и сливки содержат целую кладезь нужных нашему телу элементов: фосфор, железо, калий, кальций.



В-третьих, в молоке и сливках есть такой элемент, создающий гормон радости-серотонин, а он так нам нужен сегодня!



Заметили, как поднимается настроение после мороженого? А что уж говорить о детях! То—то же!



И еще, в приготовлении домашнего мороженого не нужно быть великим кулинаром. Вспомните о своей детской мечте владеть миром! Вот, Вам и шанс!









Нежное домашнее мороженое


Ингредиенты:

– Домашнее молоко950 мл

– Масло сливочное100 грамм

– Желтки5 штук

– Крахмал1 столовая ложка

– Сахар 400 грамм



Приготовление

– В кастрюлю с толстым дном вылить все молоко

– Поставить на маленький огонь

– Добавить в молоко сливочное масло и растопить его

– 5 желтков смешать с крахмалом, сахаром. Взбить миксером

– Желтковую смесь смешать с 50 мл молока. Довести до состояния жидкой сметаны

– Влить в горячую смесь молока и масла. Размешать

– Снять с огня и поставить кастрюлю в посуду с холодной водой. Остудить

– Разлить по формам и отправить в морозилку



Приятного аппетита!









Домашний пломбир


Ингредиенты:

– Домашнее молоко100 мл

– Желток 4

– Сахарная пудра150 грамм

– Ванильный сахарпакетик

– Сливки жирность 33%500 мл



Приготовление:

– В кастрюлю с толстым дном выложить 4 желтка

– Добавить сахарную пудру, пакетик ванилина и размешать до однородности

– Влить домашнее молоко

– Поставить на маленький огонь. Варить при постоянном помешивании. Не кипятить!

– Снять с огня и охладить до комнатной температуры

– Холодные сливки взбить до плотных пиков

– Выложить в чашу со взбитыми сливками заварную массу и перемешать

– Полученную смесь перелить в контейнер и отправить в морозилку



Приятного аппетита!









Эскимо домашнее


Ингредиенты:

– Сливки500 мл

– Сгущенное молоко250 грамм

– Шоколад 100 грамм

– Бумажные стаканчики, палочкипо необходимости



Приготовление:

– Растопить шоколад в водяной бане

– Жидкий шоколад силиконовой лопаткой размазать по стенке стаканчиков

– Поместить стаканчики с шоколадом в морозилку

– Холодные сливки взбивать миксером до состояния крема

– В взбитые сливки добавить сгущенку. Размешать

– В стаканчики из морозилки влить молочную смесь. Воткнуть в смесь деревянные палочки

– Снова поместить стаканчики в морозилку на ночь

– снять бумажные стаканчики



Приятного аппетита!









Крем – брюле


Ингредиенты:

– Вареное сгущенное молоко200 грамм

– Молоко 150 мл

– Сливки 33%350 мл



Приготовление:

– В объемную чашку выложить вареную сгущенку

– Добавить молоко. Размешать миксером

– Холодные сливки взбить до устойчивых пиков

– Вливать порциями молочную смесь. Перемешивать лопаткой.

– Перелить все в контейнер и поставить в морозильник

– В течение всей заморозки массу необходимо мешать венчиком 5 раз

– Разложить по формам, затем поместить массу в морозильник на 3—4 часа

– А после – подавать с вареньем!



Приятного аппетита!









Мороженое на желтках


Ингредиенты:

– Желтки 3 штуки

– Сахар 120 грамм

– Молоко 130 грамм

– Ванильный сахар 8 грамм

– Сольщепотка

– Сливки 33%300 грамм



Приготовление:

– В посуду с толстым дном выложить желтки

– К желткам добавить сахар, молоко, ванильный сахар, щепотку соли

– Все перемешать венчиком и поставить на медленный огонь

– Разогреть массу до 80С при постоянном помешивании

– Снять с огня и охладить при комнатной температуре

– Охлажденные сливки взбить до мягких пиков

– Через сито влить остывшую желтковую массу

– Перемешать до однородности

– Перелить в контейнер и в морозильник



Приятного аппетита!









Домашнее мороженое без яиц


Ингредиенты:

– Молоко 3,5%400 мл

– Сахар 150 грамм

– Крахмал20 грамм

– Клубника 250 грамм

– Сливки 33%300 грамм



Приготовление:

– В ковш с толстым дном вылить 300 мл молока

– Добавить сахар и довести до кипения

– Оставшееся молоко развести с крахмалом

– Молочно-крахмальную смесь влить в горячее молоко с сахаром

– Постоянно помешивая, варить до сгущения

– Клубнику пропустить через блендер

– Получившуюся клубничную массу добавить в заварную основу

– Все тщательно перемешать миксером

– Охлажденные сливки взбить до мягких пиков

– Влить к сливкам всю заварную массу. Перемешать

– Перелить в контейнер и в морозильник



Приятного аппетита!









Полезное мороженое


Ингредиенты:



– Персики500 грамм



– Мед 70 грамм



– Ряженка 120 грамм



Приготовление:

– Очистить персики и нарезать на небольшие дольки



– Переложить в чашу блендера. Добавить мед и влить ряженку



– Прокрутить в блендере всю массу около минуты



– Перелить в контейнер и поместить в морозильник



– Полезное мороженое готово!



Приятного аппетита!









Французский пломбир в домашних условиях


Ингредиенты:

– Молоко 500 мл

– Сливки 33% 500 мл

– Сахар 250 грамм

– Ваниль 1 палочка

– Яйца8 штук



Приготовление:

– Молоко вылить в ковш с толстым дном

– Добавить в него 100 грамм сахара и ванильную палочку. Перемешать

– Молочную смесь поставить на средний огонь до закипания

– Отделить от белков 8 желтков

– Добавить в желтки оставшийся сахар и взбить миксером на малых оборотах





Конец ознакомительного фрагмента. Получить полную версию книги.


Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=63937426) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.