Книга - Гастрономический журнал сказочника Андерсена

Гастрономический журнал сказочника Андерсена
Ирина Бйорно


Источником вдохновения при создании этой книги послужили дневники Ганса Христиана Андерсена, а также то любопытство, которое я испытала, перечитывая его сказку «Свинопас» о волшебном горшочке, который рассказывал принцессе, что же едят на ужин в разных домах. Ну а что же любил сам сказочник? Давайте перенесемся на 150—170 лет назад и узнаем вместе о том, что же ели современники Андерсена и сам датский сказочник.На обложке – работа Панчуриной Ксении, 9 лет, г. Вольск, Россия, Добрый Сказочник.





Гастрономический журнал сказочника Андерсена



Ирина Бйорно



Фотограф Дмитрий Валентинович Гужов

Фотограф Ирина Бйорно

Корректор Дмитрий Валентинович Гужов



© Ирина Бйорно, 2022

© Дмитрий Валентинович Гужов, фотографии, 2022

© Ирина Бйорно, фотографии, 2022



ISBN 978-5-0051-8500-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero




Посвящение


Источником вдохновения при создании этой книги послужили дневники Ганса Христиана Андерсена, а так же то любопытство, которое я испытала перечитывая его сказку «Свинопас» о волшебном горшочке, который рассказывал принцессе, что же едят на ужин в разных домах. Ну а что же любил есть сам сказочник? Давайте перенесемся на 150—170 лет назад и узнаем вместе о том, что же ели современники Андерсена и сам датский сказочник.






Архипов Елисей, 11 лет, «Красивое лицо и пустое сердце»




Введение


Когда в школе нам преподают информацию о физике, химии, истории, литературе, то мы получаем представления об этих предметах, но не о людях, их создавших. Что надевал Альберт Эйнштейн вечером и какой зубной пастой чистил он зубы? Что пил перед сном Чехов? Что любил кушать великий сказочник Андерсен? Ведь все они были обычными людьми. Все что-то любили и что-то не любили. Часто великие люди вели свои личные дневники. Есть дневники Наполеона, дневники Чуковского. Вел такой личный дневник всю свою жизнь и Ганс Христиан Андерсен. Он прожил только 70 с половиной лет (родился во вторник, 2 апреля 1805 и умер в среду, 4 августа, 1875 года)



Я стала читать его дневники и задалась вопросом: что же любил кушать великий поэт и сказочник Скандинавии? Можно ли приготовить его любимые блюда сейчас? Как они выглядят и какого вкуса?



И вот я решила собрать вместе книгу о любимых кулинарных блюдах Ганса Христиана Андерсена. Наверное, и вам будет любопытно узнать, что же ел сказочник, не правда ли? А может, вы сделаете такой праздник у себя дома: вечер Ганса Христиана Андерсена, где для детей и взрослых приготовите блюда, которые он ел и почитаете его сказки после ужина, при свечах. А может, гости придут в костюмах того времени или оденутся так же, как и герои его сказок. Так получится прекрасный и незабываемый вечер.



В этой книге включены фото тех блюд, которые он любил, и подробно описано, как можно приготовить некоторые из этих блюд в современных условиях. Такой праздник планировался в Копенгагене на День Рождения поэта и сказочника, 2 апреля 2020, но 23 марта 20 года в Дании был объявлен режим изоляции из-за корона-вируса, и все праздники отменили. Праздник должен был быть на кладбище Ассистенс, где похоронен великий поэт и сказочник, в центре Копенгагена, в зале Дома Культуры, но был перенесен на 16 сентября.



16 сентября пандемия не кончилась, вторая волна корона-вируса бушевала по всему миру, но люди все равно пришли на праздник – в защитных масках и перчатках. Так они стосковались по праздникам и общению. На этом вечере читали дневники Андерсена, пробовали блюда, которые он любил, слушали его сказку о Гадком утенке, который превратился в прекрасную птицу – белого лебедя. На празднике давали две литературные премии – «Хрустальный Лебедь» – за красивый датский язык и «Гадкий Утенок» – за потенциал превратиться со временем в прекрасного лебедя. Премию «Гадкий утенок» получило датское телевидение – за то, что за последние 20 лет язык передач стал сильно американизированным и потерял свой «датский аромат». Например, на центральном датском телевидении – DR – последние 10 лет были запрещены чтение и показ сказок Андерсена.



«Хрустальный лебедь» получил Председатель комиссии по учебникам Датского языка для начальной школы – за чудесный датский язык, который изучается с 1 по 5 классы.



В тот вечер подавали любимые блюда Андерсена: яйца-пашот в горчичном соусе, парную треску в белом соусе с лангустами и крабами, рульку из свинины, запечённую утку и тушеные корнеплоды. На десерт был сладкий торт со взбитыми сливками и марципаном.






Стрежнева Мария, 10 лет, «Чудеснейшая рыба для маленького Клауса



Из напитков было французское шампанское, абсент к десерту и портвейн. Чай был из магазина, в котором покупал свой чай сам Андерсен – из старейшего чайного магазина Дании «Перч». Чай был того же сорта, который так любил пить Андерсен. Цветы на столах были белые и красные – цвета Дании.






Дмитрий Гужов, фото с праздника 16.09.2020, Дания



Торжество удалось на славу!



Как пишут в сказках, и я там был, мед-пиво пил, по усам текло, да и в рот немного попало. На том празднике я играла роль сказочника. Я была в старинном цилиндре, сделанным сто лет назад в Дании из лучшей шкуры коровы, в перчатках и во фраке. Я раздавала подарки, разрезала праздничный торт из марципана для гостей, наливала гостям в бокалы напитки, которые любил Андерсен.






Дмитрий Гужов – фото с праздника



В этот вечер дух Андерсена был среди гостей, которые отведали и тушеных корнеплодов, и омаров, и раков, и треску под белым соусом, и запеченную свиную ножку, яйца-пашот под горчичным соусом. Гости пили шампанское, портвейн, абсент и «Либфраумильх» – легкое немецкое вино, так любимое сказочником. Посмотрите на фото того дня и окунитесь в атмосферу праздника!



Надеюсь, эта книга вдохновит вас и поможет лучше понять скандинавского сказочника, прикоснувшись к его кухне.



За Ганса Христиана Андерсена поднимает свой бокал



Ирина Бйорно



с пожеланием: «Сколь»! («За ваше здравие!» – скандинавский застольный тост, восклицание, которое означает со времен викингов: «Поднимем чашу!». Слово-восклицание «Сколь!» имеет два основных значения: скальп, чаша)



Книга написана по открытым материалам архива Ганса Христиана Андерсена в Оденсе и в Королевской библиотеке Дании.






Дмитрий Гужов, фото Андерсена/Ирины Бйорно на празднике




Глава 1. Попробуем окунуться в гастрономический журнал Андерсена



«Скажи мне, во что ты преобразуешь съеденную пищу, и я тебе скажу, кто ты»

Никос Казандзакис, высказывания грека Зорбаса.






Громакова Екатерина, 15 лет, «Великий сказочник»



Кто в мире не знает сказки Андерсена? А кто знает его как человека – человека с привычками, с предпочтениями, со странностями? У каждого они есть. Были такие предпочтения и у великого датского сказочника.



Мы все едим, но то, во что мы превращаем съеденную пищу, очень разное. Кто-то превращает съеденные бифштексы в любовь и стихи, кто-то превращает пирожные в новые картины, а кто-то пишет сказки. Так что же превращал Андерсен в гадкого утенка, русалочку, в китайского императора и его соловья? Чем питались мысли и чувства сказочника? Какая еда служила его писательскому таланту рассказчика истин жизни? Что же он любил есть??



Ганс Христиан Андерсен очень любил хорошую еду и вино, хотя и родился в бедной семье. Он вырос и стал разборчивым и взыскательным к еде человеком. Он любил ходить в гости, где сначала читал свои сказки, донося все новости до своей аудитории, и часто это были женщины и дети. Ну а потом – почти всегда – Андерсен принимал приглашение от хозяев на ужин.



Такой формат общения с известными людьми существует и сейчас. Богатые люди приглашают на званый ужин именитых, известных гостей, и даже платят им деньги за присутствие. А некоторые наши современники начинают давать и костюмированные ужины-приемы. Я сама принимала участие с моей сестрой в костюмированном празднике Москвы «Путешествие в Рождество» из цикла «Времена и эпохи» (декабрь 2018-январь 2019), где мы были в костюмах Герды и ее хозяйки, лапландки-финки. Моя сестра была Гердой, а я была ведуньей-финкой. Так мы встречали Новый Год в саду Зарядье среди костюмированных героев сказок со всего мира. Тогда в Москву приехали люди из Италии, Франции, Испании, и я – из Скандинавии.



Андерсен получал от своих благодетелей, включая и датский Королевский дом, деньги, и часто люди, приглашающие сказочника, оставляли его у себя на неделю и даже две – на полном содержании. А некоторые оплачивали и его путешествия по Дании и за границей. Поэт был в Германии, Швейцарии, Франции, Испании, Португалии, Голландии, Италии. А путешествовать он очень любил. С детства он верил в пророчество, которое придумал сам: как только он осядет на одном месте, он умрет. Так и получилось.



В 1872 году он упал ночью с кровати в своей квартире в Копенгагене (первый раз в своей жизни он купил себе хорошую кровать!). После падения с кровати Андерсен получил множество травм, от которых он так не оправился, и через 3 года умер, правда, пышно отметив свое семидесятилетие (об этом читайте в книге). Врачи полагают, что Андерсен умер от рака печени. И об этом – отдельная история в книге.



Когда Андерсен возвращался домой из гостей, он скрупулезно записывал в свой дневник о том, что он видел и что подавали на ужин, какие блюда и напитки ему понравились. Так же он отмечал и то, что ему не понравилось. Страницы дневника выдерживали его критику. В лицо тем, кто его приглашал, сказочник и сочинитель редко высказывал свои замечания, а человеком он слыл немного желчным и очень требовательным. Но он был воспитанным гостем, и не хотел ссориться со своими благодетелями! А приглашали его к себе только знатные и богатые семьи.



В то время он вряд ли думал, что его рукописные записи в дневнике когда-нибудь станут предметом публичных исследований, однако это случилось в наше время. Весь мир сунул свой любопытный нос в частную жизнь сказочника. Дневники помогли простым людям узнать Андерсена, как человека. Однако, одна тема ускользнула от авторов биографических исследований, а именно, отношение Андерсена к еде. А писал он об этом почти ежедневно.



Обратимся к поэтическим строкам самого Андерсена (в переводе):



(Этот ужин происходил 5 июня 1831 г.)



Сперва был суп – с нежнейший вкусом —

Ах, этот вкус лепестков роз и сливы;



Затем под соусом мясное

И доброго вина бутылка.



Подумалось о туче снеговой,

Что прилетает уходящим летом.



Потом подали спаржу с мясом лося,

Ах, этот розы вкус и сливы сладкой!



Потом был тортик, сладенький и бледный,

Как Девы лик прошедшим быстро летом.



А следом принесли сыров и масла

Ах, этих роз прекрасных лепестки и сливы!



В конце все встали – или стали

Отяжелевшими на пастбищах коровами.



Это стихотворение Андерсен написал для пригласивших его людей, используя меню ужина того вечера, как застольную песню. Он выбрал и мелодию своей песни – датскую песню «Der vanker en Ridder».




Приложение: Чай из розовых лепестков







Злобнова Александра, 5 лет, «Герда»



Немного о розах. Растение-кустарник роза-рогоза бурно произрастает по всему побережью Дании. Это растение способно выжить на песчаных дюнах, под холодным ветром и принести миру чудесные розы с тем запахом, который нельзя сравнить с искусственным запахом магазинных роз, хотя дикие розы и уступают магазинным по внешней красоте.



Роза-рогоза открывает свои розовые лепестки скудному скандинавскому солнцу от апреля до октября и не боится штормов и бурь. Она крепко держится корнями за песчаные дюны и только всевышнему известно, как она добывает пищу из соленого прибоя и белоснежного песка с ракушками. Но запах розы-рогозы забыть нельзя.



Из лепестков этой розы издавна красавицы Дании заваривали чай, содержащий много розового масла и аромата. Он помогает неповторимой скандинавской красоте сохраниться на долгие годы. Об этом и писал Андерсен.






Ирина Бйорно, фото пляжа с розой-рогозой



Чай из розовых лепестков. Ты такой пробовал? Набрать душистых, розовых лепестков и убить их красоту в кипятке. Лепестки становятся бледными, а чай долго пахнет розовым маслом и мечтой о любви. Да, так пахнет любовь – розами, дикими розами. Так пахнет лето и тело девушки на пляже. А потом ты выпиваешь этот чай, и он становится тобой. Ну, может, чуть меняет тебя, ибо та красота теперь в тебе. Ты ее убил ради себя. Внешнее стало внутренним. Петля Мёбиуса. Бесконечность. Всё на земле – едино.



Но можно ли не убить красоту для своего наслаждения ею? Можно ли не выпить волшебный напиток любви до последней капли? Можно ли не насладиться любовью, а потом смотреть на эти обесцвеченные лепестки на дне чашки и думать: «А куда все это делось?». Попробуй сам.



Роза-рогоза (или её называют в Дании «сморщенная» роза) была завезена в Данию с русской Камчатки где-то в 17 веке. Именно в это время Витус Беринг был на службе у русского царя Петра в этом районе. Быть может, роза приехала – или точнее приплыла – в Данию, как подарок от Беринга? Этого мы не знаем, но история очень романтичная.



Именно эту розу и поместил в свой стих-песню сказочник Андерсен. Именно лепестки этой розы он пил в ароматном чае в гостях. Теперь и ты знаешь один из его секретов. И я приглашаю тебя изведать этот волшебный напиток – чай из розовых лепестков. Я пью его каждый день. Этот напиток сопровождал меня во время написания этой книги.



Каждым утром я завариваю душистый японский зеленый чай Сен-Ча с горы Фудзи и добавляю туда горсть лепестков диких роз, которые я собираю на пляже, в дюнах. Иногда я добавляю туда кусочки свежих яблок с лесной яблони. И утро становится волшебным. Посмотри в мою чашку и ты сможешь сам причаститься к этой красоте.






Ирина Бйорно, утренний чай из розовых лепестков




Глава 2. Повседневная еда сказочника Андерсена


Несколько богатых семей, в первую очередь семьи Коллин и Мельхиор, а также семья Эрстед, поддерживали материально жизнь и работу великого датского сказочника. Андерсен был очень непрактичным в ежедневной рутине человеком, и он совсем не умел готовить сам, хотя происходил из очень бедной семьи. Его благодетели часто приглашали сказочника на ужин или отправляли ему еду в Нюхавн (Новая Гавань, Копенгаген), где он прожил большую часть своей жизни в съемных квартирах. Поэт и сказочник не всегда благодарил своих добродетелей за такую помощь. Часто он критиковал присланные съестные подарки, оставляя об этом записи в своем дневнике.



Известного поэта часто приглашала семья, жившая в местечке Баснес возле города Слагельсе, и Андерсен оставался у них иногда на длительный период. Как правило, еда у них ему нравилась, но однажды, в 1867 году, ему подали блюдо, которое заставило его сильно опасаться за свое здоровье. Вот что он пишет в своем дневнике:



«Дождь и ветер; попытался немного погулять по саду, но вскоре вернулся; на ужин прибыл пастор Ингерслов и его жена; живой старик, подали запеченные свиные ножки. Я думал, что это теленок, но когда я позже услышал, что я ел, я страшно испугался, что буду отравлен стрихнином».



По-датски это звучит так:



Onsdag, 26.11.1867

«Regn og Bl?st; fors?gt at gaae lidt i Haven, men vendt snart om; til Middag var her Pastor Ingersl?v og Kone; en livlig gammel Mand vi fik indbagte Grisef?dder; jeg troede at det var af en Kalv spiiste, da jeg siden h?rte hvad jeg havde spiist fik jeg stor Angst for at have faaet Trichiner.»



Чем же занимался сказочник в гостях? Обычно он либо читал свои новые истории и сказки до ужина или развлекал гостей совместными литературными играми. Богатые и знатные люди приглашали этого странного, улыбающегося человека обычно в качестве вечернего развлечения. Редко его звали к ланчу, в середине дня, чаще к ужину вечером. В приемном зале сказочника встречало общество женщин и детей, которые собирались в доме. Мужчины приходили позднее, прямо к ужину. Так происходило всегда за редким исключением.





Конец ознакомительного фрагмента. Получить полную версию книги.


Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/irina-byorno/gastronomicheskiy-zhurnal-skazochnika-andersena/) на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.