7 ч. 40 мин. 57 сек. 16+ Аннотация Увлекательный бизнес-роман от известного российского кондитера Олега Ильина. Эта книга по-своему уникальна, поскольку содержит в глубине своего повествования не только готовые работающие бизнес-советы и практические решения для начинающих управленцев и молодых рестораторов, но и личные истории, порой смешные, местами… СкачатьПодробнее Оцените книгу Олег Ильин Рецепт сладкой жизни: ингредиенты успеха от культового кондитера
10 ч. 42 мин. 09 сек. 12+ Аннотация Лучшее руководство для создания постоянного потока огромной прибыли в пиццериях и ресторанах. Камрон Карингтон — автор книг Black Book Pizza Marketing и Gun To The Head Marketing, после выхода которых Камрон Карингтон проснулся знаменитым. Он знает, как вывести пиццерию из застоя и привлечь гостей, не понаслышке. Начал он с того, что купил… СкачатьПодробнее Оцените книгу Кэмерон Карингтон Черная книга
10 ч. 09 мин. 04 сек. 18+ Аннотация Эта книга содержит таблицы, графики и иллюстрации в виде ПДФ-файла, который вы можете скачать на странице аудиокниги на сайте после её покупки. В новое издание подарочной энциклопедии вошли лучшие статьи самого популярного журнала о вине в России Simple Wine News и крупнейшего русскоязычного интернет-ресурса – swn.ru по темам, с… СкачатьПодробнее Оцените книгу Просто о лучших винах. Новая энциклопедия. Издание 2-е, дополненное
12 ч. 24 мин. 00 сек. 16+ Аннотация Все любят пиццу! И любят о ней говорить, ведь пицца – это самое продаваемое в мире блюдо. В книге «Лучшие пиццы Америки» Владимир Давыдов с соавторами описали тесто и пиццы в регионах Америки – от Детройта до Чикаго, от Нью-Йорка до Калифорнии, со всеми возможными вариантами соусов, сыров, ингредиентов и топпингов. Из 5 млрд… СкачатьПодробнее Оцените книгу Артем Митрофанов, Владимир Давыдов, Евгений Давыдов Лучшие пиццы Америки
5 ч. 44 мин. 51 сек. 12+ Аннотация Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это — возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Дмитрий Прасолов, Евгений Давыдов Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
180 стр. 18+ Аннотация Однажды Кара вернулась домой и поняла, что ее жизнь не такая радужная, как ей казалось. И все это потому, что она не знает свою цель в жизни. А какая вообще может быть цель в жизни у человека? Кара решает на фоне любовных передряг, рабочих неурядиц и жизненных ситуаций помочь себе и своим читателям найти цель в жизни и… СкачатьПодробнее Оцените книгу З. РИЯ Бесцельная
10 ч. 19 мин. 32 сек. 12+ Аннотация Это вторая книга из серии «Учебники для пиццы», и она рассказывает об основных направлениях деятельности менеджера (руководителя пиццерии), а именно — персонал, операционная деятельность, качество выпускаемой продукции, обслуживание покупателей, содержание помещения, санитария личная и производственная, гигиена… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Евгений Давыдов Учебник менеджера пиццерии
4 ч. 29 мин. 12 сек. 12+ Аннотация Цель книги — помочь пиццайоло научиться использовать преимущества приготовления теста с заквасками, решить, какая закваска лучше всего подойдет для конкретной муки и теста. Закваска – это один из «секретных» ингредиентов, использование которого будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Паоло Спадаро Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы
6 ч. 12 мин. 53 сек. 16+ Аннотация Помещения, сотрудники, инвентарь, холодильники, морозильники и даже печи для выпекания пиццы — все они не создают деньги, а только потребляют их. Деньги рождаются только в результате товаро-денежных отношений между покупателем и продавцом, в процессе продажи, генератором которого является маркетинг. Маркетинг — это важная… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Екатерина Шукалова 125 методов увеличения продаж в пиццерии. Часть 2. Маркетинговые инструменты
11 ч. 43 мин. 06 сек. 12+ Аннотация Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном,… СкачатьПодробнее Оцените книгу Артем Кондаков, Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Екатерина Черникова, Никола Демо Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
5 ч. 56 мин. 22 сек. 12+ Аннотация В книге описаны те части пиццы, которые определяют вкус готового изделия. Это — соусы и «украшения», то есть топпинги, добавляемые на пиццу уже после выпекания. 110 готовых рецептов соусов: красных или томатных (59) и белых или без томатов (19), вареных (52) и не варенных (26), песто (11) и сальса (1), а также готовых «украшений» — грибов,… СкачатьПодробнее Оцените книгу Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Николай Нерубенко, Олег Заварин, Юлия Брусенская Пицца-бизнес, часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы после выпекания
230 стр. 131 иллюстрация Аннотация Появившись вместе с капитализмом в начале 90-х, ресторанный бизнес в России развивался стихийно и интуитивно. Всем казалось, что достаточно вкусно приготовить, хорошо обслужить гостей в приятной атмосфере с удачным дизайном, и бизнес ждет успех. Какое-то время так и было. Затем пришлось гнаться за развитием новых концепций. И… СкачатьПодробнее Оцените книгу Ирина Рубачева Почему открываются / закрываются рестораны
310 стр. 43 иллюстрации 18+ Аннотация Иван Шишкин – один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном… СкачатьПодробнее Оцените книгу Иван Шишкин Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок
5 ч. 21 мин. 59 сек. 18+ Аннотация Иван Шишкин – один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном… СкачатьПодробнее 5 / 5 ( 1 голос ) Иван Шишкин Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок
5 ч. 08 мин. 27 сек. 18+ Аннотация Книга «Рестораны. Массовый подбор персонала» – отраслевая детализация ранее опубликованной книги «Массовый подбор персонала». В этой книге автор рассказывает о текущих особенностях практики подбора персонала в ресторанном бизнесе, опираясь на свой опыт за последние 3 года. Книга живая, на ее страницах вы не найдете… СкачатьПодробнее Оцените книгу Олеся Филиппова #2 Рестораны. Массовый подбор персонала
140 стр. 69 иллюстраций 18+ Аннотация Книга для тех, кто хочет научиться правильно готовить алкогольные коктейли и больше узнать о барной культуре. Это пособие для начинающих, в котором описаны теоретические основы миксологии (науки о смешивании напитков), указан состав и пропорции каждого коктейля, а также даны пошаговые инструкции… СкачатьПодробнее Оцените книгу Алкофан Алкогольные коктейли в домашних условиях. 65 рецептов
100 стр. 59 иллюстраций 12+ Аннотация Пособие содержит практический опыт и ссылки на нормативные документы. Будет полезно для всех сотрудников, участвующих в процессе поддержания чистоты и… СкачатьПодробнее Оцените книгу Сергей Викторович Москаленко Уборка 3.0. Предприятия общественного питания
370 стр. 11 иллюстраций 18+ Аннотация Это настоящая Одиссея от Душанбе до Лондона, от Москвы до Перу, из огня да в полымя, со дна к звездам, со всеми остановками, включая огонь, воду и медные трубы. «Кодекс хореканца» – лучший коктейль в биографии опытного миксолога Бека Нарзи. В нем много биттера и мало сахарного сиропа, много соли и перца и мало воды. Книга… СкачатьПодробнее Оцените книгу Бек Нарзи Кодекс хореканца: успешная карьера в 50 шотах
4 ч. 04 мин. 35 сек. 16+ Аннотация Он стал одним из самых успешных бизнесменов России, приехав в СССР студентом из Туниса. Променял карьеру в Швеции на любовь, возродил лесную промышленность и стал первым поставщиком морепродуктов в нашей стране. Построил сеть лучших рыбных ресторанов, обойдя конкурентов и преодолев все ловушки постсоветского… СкачатьПодробнее Оцените книгу Меди Дусс Немедийный магнат. История тунисского студента, ставшего русским олигархом
50 стр. 12+ Аннотация «Шпаргалка для официанта» содержит основные профессиональные приемы и навыки, которыми должен обладать официант, краткие справочные данные, основы психологии, основные правила, формы, методы и особенности организации обслуживания. Даны указания и полезные советы, основанные на многолетнем опыте, необходимые в… СкачатьПодробнее Оцените книгу Екатерина Павловна Плотникова Шпаргалка для официанта